安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
17期
302-305,309
,共5页
玛依古丽·库尔班%米尔班古丽·阿卜杜如苏力%麦合甫再木·阿不都热合曼%艾尔肯·热合曼
瑪依古麗·庫爾班%米爾班古麗·阿蔔杜如囌力%麥閤甫再木·阿不都熱閤曼%艾爾肯·熱閤曼
마의고려·고이반%미이반고려·아복두여소력%맥합보재목·아불도열합만%애이긍·열합만
馕面团%酵母菌%26S rDNA D1/D2区域%筛选
馕麵糰%酵母菌%26S rDNA D1/D2區域%篩選
낭면단%효모균%26S rDNA D1/D2구역%사선
Nang dough%Yeast%26S rDNA D1/D2 region%Selection
[目的]筛选馕面团优质酵母菌.[方法]从新疆乌鲁木齐、阿尔泰,喀什3个样品点采集样品,采用PDA和YEPD培养基分离纯化了馕面团发酵酵母菌,并进行了26S rDNA D1/D2区域序列测定和系统发育分析.[结果]试验得出,29株菌相互之间的26S rDNAD1/D2基因序列同源性比例为99％.在这29株菌26S rDNA D1/D2区序列的基础上采用邻近法构建了系统发育进化树,从中选出了11株代表菌,它们被认为是该地区特殊而独特的酵母品系,完成了初筛.进一步测定11株菌的发酵活力、发酵前后的pH与面团醒发时间,完成了复筛并获得了6株菌.接着对6株酵母菌进行了感官测试,最后获得了一株优质酵母菌K24(KM454437),馕感官评分为97.1分.[结论]研究筛选出来的一株馕面团酵母菌发酵效率高,为新疆馕加工产业提供技术依据.
[目的]篩選馕麵糰優質酵母菌.[方法]從新疆烏魯木齊、阿爾泰,喀什3箇樣品點採集樣品,採用PDA和YEPD培養基分離純化瞭馕麵糰髮酵酵母菌,併進行瞭26S rDNA D1/D2區域序列測定和繫統髮育分析.[結果]試驗得齣,29株菌相互之間的26S rDNAD1/D2基因序列同源性比例為99％.在這29株菌26S rDNA D1/D2區序列的基礎上採用鄰近法構建瞭繫統髮育進化樹,從中選齣瞭11株代錶菌,它們被認為是該地區特殊而獨特的酵母品繫,完成瞭初篩.進一步測定11株菌的髮酵活力、髮酵前後的pH與麵糰醒髮時間,完成瞭複篩併穫得瞭6株菌.接著對6株酵母菌進行瞭感官測試,最後穫得瞭一株優質酵母菌K24(KM454437),馕感官評分為97.1分.[結論]研究篩選齣來的一株馕麵糰酵母菌髮酵效率高,為新疆馕加工產業提供技術依據.
[목적]사선낭면단우질효모균.[방법]종신강오로목제、아이태,객십3개양품점채집양품,채용PDA화YEPD배양기분리순화료낭면단발효효모균,병진행료26S rDNA D1/D2구역서렬측정화계통발육분석.[결과]시험득출,29주균상호지간적26S rDNAD1/D2기인서렬동원성비례위99％.재저29주균26S rDNA D1/D2구서렬적기출상채용린근법구건료계통발육진화수,종중선출료11주대표균,타문피인위시해지구특수이독특적효모품계,완성료초사.진일보측정11주균적발효활력、발효전후적pH여면단성발시간,완성료복사병획득료6주균.접착대6주효모균진행료감관측시,최후획득료일주우질효모균K24(KM454437),낭감관평분위97.1분.[결론]연구사선출래적일주낭면단효모균발효효솔고,위신강낭가공산업제공기술의거.
