西南民族大学学报（自然科学版）
西南民族大學學報（自然科學版）
서남민족대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTHWEST NATIONALITIES COLLEGE·NATURAL SCIENCE EDITION
2015年
3期
277-284
,共8页
唐俊妮%王琼%韦吉敏%史辉%汤承%陈娟%刘骥
唐俊妮%王瓊%韋吉敏%史輝%湯承%陳娟%劉驥
당준니%왕경%위길민%사휘%탕승%진연%류기
洋葱汁%挥发性物质%食源性病原菌%抑菌活性
洋蔥汁%揮髮性物質%食源性病原菌%抑菌活性
양총즙%휘발성물질%식원성병원균%억균활성
探讨两种不同颜色(紫皮洋葱和白皮洋葱)的生洋葱汁对五种常见食源性病原细菌(金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌、沙门氏菌、志贺氏菌和大肠杆菌)的抑菌效果.通过制备两种不同颜色的生洋葱汁,首先采用顶空取样并结合GC-MS分析两种不同生洋葱汁的主要挥发性成分,随后采用液体培养和平板抑菌试验研究两种不同颜色的洋葱汁对五种食源性病原菌的抑菌效果.GC-MS的结果分析表明含硫化合物是洋葱原汁中的主要挥发性成分,达34种,硫醚类化合物占12种.液体培养试验表明两种不同品种的洋葱原汁对五种常见的食源性病原菌均具有一定的抑菌效果,在细菌生长早期(4-6 h)抑菌效果较明显,随着培养时间的延长,抑菌效果逐渐减弱(10-12 h).抑菌效果强弱与洋葱原汁浓度呈正相关.平板抑菌试验表明洋葱原汁对金黄色葡萄球菌和志贺氏菌有很强的抑菌效果,总的来说紫色洋葱汁的抑菌效果较好些.我们的研究结果表明生洋葱汁对常见的食源性病原细菌有一定的抑菌效果,为食品保鲜和食品保健等方面均有一定的指导意义.
探討兩種不同顏色(紫皮洋蔥和白皮洋蔥)的生洋蔥汁對五種常見食源性病原細菌(金黃色葡萄毬菌、單增李斯特氏菌、沙門氏菌、誌賀氏菌和大腸桿菌)的抑菌效果.通過製備兩種不同顏色的生洋蔥汁,首先採用頂空取樣併結閤GC-MS分析兩種不同生洋蔥汁的主要揮髮性成分,隨後採用液體培養和平闆抑菌試驗研究兩種不同顏色的洋蔥汁對五種食源性病原菌的抑菌效果.GC-MS的結果分析錶明含硫化閤物是洋蔥原汁中的主要揮髮性成分,達34種,硫醚類化閤物佔12種.液體培養試驗錶明兩種不同品種的洋蔥原汁對五種常見的食源性病原菌均具有一定的抑菌效果,在細菌生長早期(4-6 h)抑菌效果較明顯,隨著培養時間的延長,抑菌效果逐漸減弱(10-12 h).抑菌效果彊弱與洋蔥原汁濃度呈正相關.平闆抑菌試驗錶明洋蔥原汁對金黃色葡萄毬菌和誌賀氏菌有很彊的抑菌效果,總的來說紫色洋蔥汁的抑菌效果較好些.我們的研究結果錶明生洋蔥汁對常見的食源性病原細菌有一定的抑菌效果,為食品保鮮和食品保健等方麵均有一定的指導意義.
탐토량충불동안색(자피양총화백피양총)적생양총즙대오충상견식원성병원세균(금황색포도구균、단증리사특씨균、사문씨균、지하씨균화대장간균)적억균효과.통과제비량충불동안색적생양총즙,수선채용정공취양병결합GC-MS분석량충불동생양총즙적주요휘발성성분,수후채용액체배양화평판억균시험연구량충불동안색적양총즙대오충식원성병원균적억균효과.GC-MS적결과분석표명함류화합물시양총원즙중적주요휘발성성분,체34충,류미류화합물점12충.액체배양시험표명량충불동품충적양총원즙대오충상견적식원성병원균균구유일정적억균효과,재세균생장조기(4-6 h)억균효과교명현,수착배양시간적연장,억균효과축점감약(10-12 h).억균효과강약여양총원즙농도정정상관.평판억균시험표명양총원즙대금황색포도구균화지하씨균유흔강적억균효과,총적래설자색양총즙적억균효과교호사.아문적연구결과표명생양총즙대상견적식원성병원세균유일정적억균효과,위식품보선화식품보건등방면균유일정적지도의의.
