华南农业大学学报
華南農業大學學報
화남농업대학학보
JOURNAL OF SOUTH CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY
2015年
3期
59-64
,共6页
黄雪梅%黄烈健%王莹%张昭其
黃雪梅%黃烈健%王瑩%張昭其
황설매%황렬건%왕형%장소기
油梨%后熟%果胶甲酯酶%纤维素酶%营养品质%含油量%蛋白质含量
油梨%後熟%果膠甲酯酶%纖維素酶%營養品質%含油量%蛋白質含量
유리%후숙%과효갑지매%섬유소매%영양품질%함유량%단백질함량
avocado%ripening%pectinmethylesterase%cellulase%nutrient component%oil%protein
[目的]比较我国2个主栽油梨Persea americana品种桂垦3号和哈斯的后熟生理和营养品质.[方法]2个品种采收后在20℃条件下自然后熟8d,测定后熟过程中乙烯释放量和呼吸速率等生理变化以及含油量等营养品质的变化.[结果和结论]桂垦3号的乙烯峰出现在第5天,比哈斯提前1d,且峰值约为哈斯的5倍.后熟过程中果肉的纤维素酶、果胶甲酯酶活性高于哈斯,而原果胶和可溶性果胶含量低于哈斯,果肉膜透性大于哈斯,硬度则低于哈斯.后熟过程中,2个品种果肉中油脂含量、可溶性蛋白含量以及类胡萝卜素含量均不断上升,而可溶性糖含量不断下降;哈斯的果肉含油量在整个后熟过程中高于桂垦3号,两者完熟后的油质量分数分别为21.0%和11.7%,而哈斯的可溶性蛋白、可溶性糖以及类胡萝卜素含量在整个后熟过程中低于桂垦3号,完熟后哈斯可溶性蛋白、类胡萝卜素质量分数分别为9.1 mg·g-1、6.2 μg·g-1,而桂垦3号分别为17.7 mg·g-1和7.8 μg·g-1.桂垦3号比哈斯更易成熟软化,哈斯在含油量品质上高于桂垦3号,而桂垦3号在可溶性蛋白、类胡萝卜素含量品质上高于哈斯.
[目的]比較我國2箇主栽油梨Persea americana品種桂墾3號和哈斯的後熟生理和營養品質.[方法]2箇品種採收後在20℃條件下自然後熟8d,測定後熟過程中乙烯釋放量和呼吸速率等生理變化以及含油量等營養品質的變化.[結果和結論]桂墾3號的乙烯峰齣現在第5天,比哈斯提前1d,且峰值約為哈斯的5倍.後熟過程中果肉的纖維素酶、果膠甲酯酶活性高于哈斯,而原果膠和可溶性果膠含量低于哈斯,果肉膜透性大于哈斯,硬度則低于哈斯.後熟過程中,2箇品種果肉中油脂含量、可溶性蛋白含量以及類鬍蘿蔔素含量均不斷上升,而可溶性糖含量不斷下降;哈斯的果肉含油量在整箇後熟過程中高于桂墾3號,兩者完熟後的油質量分數分彆為21.0%和11.7%,而哈斯的可溶性蛋白、可溶性糖以及類鬍蘿蔔素含量在整箇後熟過程中低于桂墾3號,完熟後哈斯可溶性蛋白、類鬍蘿蔔素質量分數分彆為9.1 mg·g-1、6.2 μg·g-1,而桂墾3號分彆為17.7 mg·g-1和7.8 μg·g-1.桂墾3號比哈斯更易成熟軟化,哈斯在含油量品質上高于桂墾3號,而桂墾3號在可溶性蛋白、類鬍蘿蔔素含量品質上高于哈斯.
[목적]비교아국2개주재유리Persea americana품충계은3호화합사적후숙생리화영양품질.[방법]2개품충채수후재20℃조건하자연후숙8d,측정후숙과정중을희석방량화호흡속솔등생리변화이급함유량등영양품질적변화.[결과화결론]계은3호적을희봉출현재제5천,비합사제전1d,차봉치약위합사적5배.후숙과정중과육적섬유소매、과효갑지매활성고우합사,이원과효화가용성과효함량저우합사,과육막투성대우합사,경도칙저우합사.후숙과정중,2개품충과육중유지함량、가용성단백함량이급류호라복소함량균불단상승,이가용성당함량불단하강;합사적과육함유량재정개후숙과정중고우계은3호,량자완숙후적유질량분수분별위21.0%화11.7%,이합사적가용성단백、가용성당이급류호라복소함량재정개후숙과정중저우계은3호,완숙후합사가용성단백、류호라복소질량분수분별위9.1 mg·g-1、6.2 μg·g-1,이계은3호분별위17.7 mg·g-1화7.8 μg·g-1.계은3호비합사경역성숙연화,합사재함유량품질상고우계은3호,이계은3호재가용성단백、류호라복소함량품질상고우합사.