广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
8期
66-71
,共6页
刘艳春%王维民%谌素华%苏阳
劉豔春%王維民%諶素華%囌暘
류염춘%왕유민%심소화%소양
番木瓜%漂烫工艺%响应面优化
番木瓜%漂燙工藝%響應麵優化
번목과%표탕공예%향응면우화
为掌握番木瓜烫漂的最佳工艺,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法优化能保持木瓜较高Vc保留率和较低过氧化物酶(POD)相对活性的烫漂条件,得到漂烫温度、时间、切块大小的最佳工艺组合.结果表明,番木瓜速冻前漂烫的最佳工艺为:漂烫温度100℃、漂烫时间1.26 min、番木瓜切块2.7 cm,此时番木瓜的Vc损失率为12.54％,POD相对活性为6.68％.经过漂烫处理的速冻番木瓜在贮藏期具有较好的Vc保留水平.
為掌握番木瓜燙漂的最佳工藝,在單因素試驗結果的基礎上,採用響應麵法優化能保持木瓜較高Vc保留率和較低過氧化物酶(POD)相對活性的燙漂條件,得到漂燙溫度、時間、切塊大小的最佳工藝組閤.結果錶明,番木瓜速凍前漂燙的最佳工藝為:漂燙溫度100℃、漂燙時間1.26 min、番木瓜切塊2.7 cm,此時番木瓜的Vc損失率為12.54％,POD相對活性為6.68％.經過漂燙處理的速凍番木瓜在貯藏期具有較好的Vc保留水平.
위장악번목과탕표적최가공예,재단인소시험결과적기출상,채용향응면법우화능보지목과교고Vc보류솔화교저과양화물매(POD)상대활성적탕표조건,득도표탕온도、시간、절괴대소적최가공예조합.결과표명,번목과속동전표탕적최가공예위:표탕온도100℃、표탕시간1.26 min、번목과절괴2.7 cm,차시번목과적Vc손실솔위12.54％,POD상대활성위6.68％.경과표탕처리적속동번목과재저장기구유교호적Vc보류수평.
