广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
8期
61-65
,共5页
鹿志伟%高建明%覃海燕%刘巧莲%易克贤
鹿誌偉%高建明%覃海燕%劉巧蓮%易剋賢
록지위%고건명%담해연%류교련%역극현
剑麻%剑麻酒%发酵
劍痳%劍痳酒%髮酵
검마%검마주%발효
以工业废弃物剑麻茎为材料,通过正交试验设计,研究剑麻酒酿造的最佳发酵条件.结果表明,将高温蒸煮过的剑麻茎打碎后,添加0.4％的α-淀粉酶,在65℃、pH 6.4条件下进行液化处理2 h;然后添加0.4％的糖化酶,在60℃、pH 4.5的条件下进行糖化处理4h;最后添加0.8％的安琪酿酒曲和0.8％的安琪高活性酿酒酵母,在pH 6.5、28℃下进行发酵20 d,一次蒸馏得到15.左右的独特香味的剑麻酒.
以工業廢棄物劍痳莖為材料,通過正交試驗設計,研究劍痳酒釀造的最佳髮酵條件.結果錶明,將高溫蒸煮過的劍痳莖打碎後,添加0.4％的α-澱粉酶,在65℃、pH 6.4條件下進行液化處理2 h;然後添加0.4％的糖化酶,在60℃、pH 4.5的條件下進行糖化處理4h;最後添加0.8％的安琪釀酒麯和0.8％的安琪高活性釀酒酵母,在pH 6.5、28℃下進行髮酵20 d,一次蒸餾得到15.左右的獨特香味的劍痳酒.
이공업폐기물검마경위재료,통과정교시험설계,연구검마주양조적최가발효조건.결과표명,장고온증자과적검마경타쇄후,첨가0.4％적α-정분매,재65℃、pH 6.4조건하진행액화처리2 h;연후첨가0.4％적당화매,재60℃、pH 4.5적조건하진행당화처리4h;최후첨가0.8％적안기양주곡화0.8％적안기고활성양주효모,재pH 6.5、28℃하진행발효20 d,일차증류득도15.좌우적독특향미적검마주.
