湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2015年
1期
152-153,158
,共3页
刘小羽%姚成强%梁建平%郑俏然
劉小羽%姚成彊%樑建平%鄭俏然
류소우%요성강%량건평%정초연
酱鱼%贮藏温度%营养品质
醬魚%貯藏溫度%營養品質
장어%저장온도%영양품질
storage temperature%fermented fish%nutritional quality
在不同贮藏温度条件下,对酱鱼的水分、蛋白质、粗脂肪和游离氨基酸含量进行研究.结果表明,酱鱼在4℃条件下贮藏,其水分和游离氨基酸含量较为稳定,蛋白质和粗脂肪含量最高,酱鱼营养品质最佳.
在不同貯藏溫度條件下,對醬魚的水分、蛋白質、粗脂肪和遊離氨基痠含量進行研究.結果錶明,醬魚在4℃條件下貯藏,其水分和遊離氨基痠含量較為穩定,蛋白質和粗脂肪含量最高,醬魚營養品質最佳.
재불동저장온도조건하,대장어적수분、단백질、조지방화유리안기산함량진행연구.결과표명,장어재4℃조건하저장,기수분화유리안기산함량교위은정,단백질화조지방함량최고,장어영양품질최가.
