CAJ | 학술논문

以无精蛋、鲜蛋为原料加工成成鸭蛋,研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数,确定最佳盐浓度和腌制用水.结果表明,15％、17％和19％盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25 d;21％和23％盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23 d;25％盐浓度生水腌制液腌制无精蛋仅需21d,与相同浓度生水腌制液腌制鲜蛋的出缸时间相同,而25％盐浓度的凉开水和桶装水腌制液腌制鲜蛋则需23 d;说明生水腌制液腌制无精蛋和鲜蛋可以缩短腌制周期,且用无精蛋与鲜蛋制作的咸鸭蛋的特性相差不大,可以提高无精蛋的利用率.
이무정단、선단위원료가공성성압단,연구재15℃하불동염농도업제액화불동업제용수적최가업제천수,학정최가염농도화업제용수.결과표명,15％、17％화19％염농도생수업제액업제무정단균수25 d;21％화23％염농도생수업제액업제무정단수23 d;25％염농도생수업제액업제무정단부수21d,여상동농도생수업제액업제선단적출항시간상동,이25％염농도적량개수화통장수업제액업제선단칙수23 d;설명생수업제액업제무정단화선단가이축단업제주기,차용무정단여선단제작적함압단적특성상차불대,가이제고무정단적이용솔.