包装与食品机械
包裝與食品機械
포장여식품궤계
PACKAGING AND FOOD MACHINERY
2015年
2期
17-20,24
,共5页
干红%响应面%优化%杨梅酒工艺
榦紅%響應麵%優化%楊梅酒工藝
간홍%향응면%우화%양매주공예
dry red wine%response surface%optimization%the process of dry red wine of waxberry
以鲜杨梅果汁为原料,采用响应面法优化杨梅干红生产工艺,在单因素的基础上,主发酵时间7d,以酵母接种量、发酵温度、蔗糖添加量为影响因素,以杨梅干红的酒精体积分数为响应值,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型,进行响应面分析.结果表明:杨梅干红酒的最佳生产工艺条件为:酵母接种量为0.38g/100mL,发酵温度为26℃,蔗糖添加量为9％.
以鮮楊梅果汁為原料,採用響應麵法優化楊梅榦紅生產工藝,在單因素的基礎上,主髮酵時間7d,以酵母接種量、髮酵溫度、蔗糖添加量為影響因素,以楊梅榦紅的酒精體積分數為響應值,應用Box-Behnken中心組閤實驗設計建立數學模型,進行響應麵分析.結果錶明:楊梅榦紅酒的最佳生產工藝條件為:酵母接種量為0.38g/100mL,髮酵溫度為26℃,蔗糖添加量為9％.
이선양매과즙위원료,채용향응면법우화양매간홍생산공예,재단인소적기출상,주발효시간7d,이효모접충량、발효온도、자당첨가량위영향인소,이양매간홍적주정체적분수위향응치,응용Box-Behnken중심조합실험설계건립수학모형,진행향응면분석.결과표명:양매간홍주적최가생산공예조건위:효모접충량위0.38g/100mL,발효온도위26℃,자당첨가량위9％.
