热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS
2015年
5期
937-941
,共5页
朱怡婷%李状%黄晓兵%朱德明%林丽静%刘洋洋%龚霄
硃怡婷%李狀%黃曉兵%硃德明%林麗靜%劉洋洋%龔霄
주이정%리상%황효병%주덕명%림려정%류양양%공소
超微粉碎%毛竹笋%微观结构%营养成分
超微粉碎%毛竹筍%微觀結構%營養成分
초미분쇄%모죽순%미관결구%영양성분
Superfine grinding%Phyllostachys pubescens shoot%Microstructure%Nutrient contents
为了研究超微粉碎对毛竹笋微观结构及营养成分的影响,利用激光粒度仪和扫描电镜对超微粉碎不同时间的毛竹笋微观结构进行表征,并用国标检测等方法对膳食纤维、蛋白质、脂肪、糖类及金属元素等营养成分含量变化进行分析.结果表明:随着超微粉碎时间的延长,粉体粒径显著变小,颗粒表面纤维结构被明显破坏;可溶性膳食纤维(SDF)含量增多,不可溶性膳食纤维(IDF)含量减少;糖类含量上升,蛋白质、脂肪和金属元素含量变化不显著;根据红外光谱图可知,超微粉碎后其中的氢键作用和糖类吸收峰均有所增强.
為瞭研究超微粉碎對毛竹筍微觀結構及營養成分的影響,利用激光粒度儀和掃描電鏡對超微粉碎不同時間的毛竹筍微觀結構進行錶徵,併用國標檢測等方法對膳食纖維、蛋白質、脂肪、糖類及金屬元素等營養成分含量變化進行分析.結果錶明:隨著超微粉碎時間的延長,粉體粒徑顯著變小,顆粒錶麵纖維結構被明顯破壞;可溶性膳食纖維(SDF)含量增多,不可溶性膳食纖維(IDF)含量減少;糖類含量上升,蛋白質、脂肪和金屬元素含量變化不顯著;根據紅外光譜圖可知,超微粉碎後其中的氫鍵作用和糖類吸收峰均有所增彊.
위료연구초미분쇄대모죽순미관결구급영양성분적영향,이용격광립도의화소묘전경대초미분쇄불동시간적모죽순미관결구진행표정,병용국표검측등방법대선식섬유、단백질、지방、당류급금속원소등영양성분함량변화진행분석.결과표명:수착초미분쇄시간적연장,분체립경현저변소,과립표면섬유결구피명현파배;가용성선식섬유(SDF)함량증다,불가용성선식섬유(IDF)함량감소;당류함량상승,단백질、지방화금속원소함량변화불현저;근거홍외광보도가지,초미분쇄후기중적경건작용화당류흡수봉균유소증강.
