北京农业
北京農業
북경농업
BEIJING AGRICULTURE
2015年
14期
10-10,11
,共2页
杏仁浆%鲜牛奶%软质奶酪
杏仁漿%鮮牛奶%軟質奶酪
행인장%선우내%연질내락
将杏仁磨成浆与鲜牛奶混合后通过软质奶酪的制作工艺流程制成软质杏仁奶酪，利用正交试验确定产品的最佳工艺配方如下：菌种的添加量为3%，凝乳酶的添加量为0.0015%，杏仁浆的添加量为12%，切割尺寸为2 cm边长，发酵温度为37℃，切割PH为4.7。实验所得产品呈乳白色，有明显乳香味及杏仁味，口感细腻并具有良好的涂抹性。
將杏仁磨成漿與鮮牛奶混閤後通過軟質奶酪的製作工藝流程製成軟質杏仁奶酪，利用正交試驗確定產品的最佳工藝配方如下：菌種的添加量為3%，凝乳酶的添加量為0.0015%，杏仁漿的添加量為12%，切割呎吋為2 cm邊長，髮酵溫度為37℃，切割PH為4.7。實驗所得產品呈乳白色，有明顯乳香味及杏仁味，口感細膩併具有良好的塗抹性。
장행인마성장여선우내혼합후통과연질내락적제작공예류정제성연질행인내락，이용정교시험학정산품적최가공예배방여하：균충적첨가량위3%，응유매적첨가량위0.0015%，행인장적첨가량위12%，절할척촌위2 cm변장，발효온도위37℃，절할PH위4.7。실험소득산품정유백색，유명현유향미급행인미，구감세니병구유량호적도말성。
