婴幼儿营养米粉酶法工艺优化
영유인영양미분매법공예우화
Optimization of enzymatic hydrolysis for infant nutritious rice cereal production
  • 万方数据
    浙江农业学报 절강농업학보
    ACTA AGRICULTURAE ZHEJIANGENSIS
    2015年 5期 848-853 ,共6页

    陈新峰%李归浦%钱锋%黄强%卢凯%李亚军%何光华%黄焘

    진신봉%리귀포%전봉%황강%로개%리아군%하광화%황도

    营养米粉%α-淀粉酶%酶解%淀粉消化率 營養米粉%α-澱粉酶%酶解%澱粉消化率
    영양미분%α-정분매%매해%정분소화솔
    nutritious rice cereal%α-amylase%enzymatic hydrolysis%starch digestibility
    采用α-淀粉酶(ViscoSEB BFR)水解大米淀粉生产营养米粉以提高营养米粉的消化率.通过单因素和正交试验优化工艺参数,并对营养米粉的体外肠道模拟消化率进行考查.结果表明,酶法生产营养米粉的优化工艺参数为底物质量分数50％,大米浆液自然pH,酶添加量为底物质量的0.2％,水解温度22℃,水解时间75 min,大米淀粉水解度(DE值)达到6.27％.优化酶法工艺生产的营养米粉体外肠道模拟消化率为35.96％,比非酶法工艺生产的营养米粉提高9.07百分点.
    채용α-정분매(ViscoSEB BFR)수해대미정분생산영양미분이제고영양미분적소화솔.통과단인소화정교시험우화공예삼수,병대영양미분적체외장도모의소화솔진행고사.결과표명,매법생산영양미분적우화공예삼수위저물질량분수50％,대미장액자연pH,매첨가량위저물질량적0.2％,수해온도22℃,수해시간75 min,대미정분수해도(DE치)체도6.27％.우화매법공예생산적영양미분체외장도모의소화솔위35.96％,비비매법공예생산적영양미분제고9.07백분점.
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