中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2015年
5期
184-189
,共6页
甘祥武%叶志伟%郭心悦%郭丽琼%林俊芳%王艳婷%廖腾达
甘祥武%葉誌偉%郭心悅%郭麗瓊%林俊芳%王豔婷%廖騰達
감상무%협지위%곽심열%곽려경%림준방%왕염정%료등체
乳酸乳球菌%Nisin-like基因%分子筛选%序列分析
乳痠乳毬菌%Nisin-like基因%分子篩選%序列分析
유산유구균%Nisin-like기인%분자사선%서렬분석
lactococcus lactis%nisin-like gene%molecular screening%sequence analysis
细菌素是细菌代谢过程中合成的具有抑菌性质的多肽类物质,它可以广泛地抑制革兰氏阳性菌,尤其是抑制单增李斯特菌等腐败菌和病原菌,大部分细菌素对热稳定,与食品一起在加热处理时使用依然能够稳定存在,并可在人体内进行生物降解和消化,对健康无害.利用分子克隆的方法在大规模筛选细菌素中具有快速准确的特点,根据已知的细菌素DNA序列设计保守的PCR引物,在从杏鲍菇子实体中分离得到56株乳酸菌中,有22株克隆出目的条带,其中只有一个样品稳定性好,经鉴定该样品的乳酸菌株为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis).对克隆的细菌素Nisin-like基因测序结果表明该基因序列全长174bp.生物信息学分析显示该基因编码57个氨基酸,分子量大小5924.93 Da,等电点9.23,二级结构主要由α-螺旋和β-折叠股组成,与报道的有所不同,可能是新的细菌素.
細菌素是細菌代謝過程中閤成的具有抑菌性質的多肽類物質,它可以廣汎地抑製革蘭氏暘性菌,尤其是抑製單增李斯特菌等腐敗菌和病原菌,大部分細菌素對熱穩定,與食品一起在加熱處理時使用依然能夠穩定存在,併可在人體內進行生物降解和消化,對健康無害.利用分子剋隆的方法在大規模篩選細菌素中具有快速準確的特點,根據已知的細菌素DNA序列設計保守的PCR引物,在從杏鮑菇子實體中分離得到56株乳痠菌中,有22株剋隆齣目的條帶,其中隻有一箇樣品穩定性好,經鑒定該樣品的乳痠菌株為乳痠乳毬菌(Lactococcus lactis).對剋隆的細菌素Nisin-like基因測序結果錶明該基因序列全長174bp.生物信息學分析顯示該基因編碼57箇氨基痠,分子量大小5924.93 Da,等電點9.23,二級結構主要由α-螺鏇和β-摺疊股組成,與報道的有所不同,可能是新的細菌素.
세균소시세균대사과정중합성적구유억균성질적다태류물질,타가이엄범지억제혁란씨양성균,우기시억제단증리사특균등부패균화병원균,대부분세균소대열은정,여식품일기재가열처리시사용의연능구은정존재,병가재인체내진행생물강해화소화,대건강무해.이용분자극륭적방법재대규모사선세균소중구유쾌속준학적특점,근거이지적세균소DNA서렬설계보수적PCR인물,재종행포고자실체중분리득도56주유산균중,유22주극륭출목적조대,기중지유일개양품은정성호,경감정해양품적유산균주위유산유구균(Lactococcus lactis).대극륭적세균소Nisin-like기인측서결과표명해기인서렬전장174bp.생물신식학분석현시해기인편마57개안기산,분자량대소5924.93 Da,등전점9.23,이급결구주요유α-라선화β-절첩고조성,여보도적유소불동,가능시신적세균소.
