中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2015年
5期
126-131
,共6页
柚皮%膳食纤维%酥性饼干%品质
柚皮%膳食纖維%酥性餅榦%品質
유피%선식섬유%소성병간%품질
pomelo peel%dietary fiber%crisp biscuit%quality
将柚皮中酸酶法提取的可溶性膳食纤维(柚皮SDF)、不溶性膳食纤维(柚皮IDF)和柚皮果胶对比商业菊粉,按不同比例分别添加到酥性饼干中,用质构仪、色差计及数显卡尺分别测出酥性饼干的硬度、色泽及其长、宽、厚、比容、感官对酥性饼干物理特性及品质进行评价.结果表明:添加量4％柚皮SDF,此时饼干的品质最佳.
將柚皮中痠酶法提取的可溶性膳食纖維(柚皮SDF)、不溶性膳食纖維(柚皮IDF)和柚皮果膠對比商業菊粉,按不同比例分彆添加到酥性餅榦中,用質構儀、色差計及數顯卡呎分彆測齣酥性餅榦的硬度、色澤及其長、寬、厚、比容、感官對酥性餅榦物理特性及品質進行評價.結果錶明:添加量4％柚皮SDF,此時餅榦的品質最佳.
장유피중산매법제취적가용성선식섬유(유피SDF)、불용성선식섬유(유피IDF)화유피과효대비상업국분,안불동비례분별첨가도소성병간중,용질구의、색차계급수현잡척분별측출소성병간적경도、색택급기장、관、후、비용、감관대소성병간물리특성급품질진행평개.결과표명:첨가량4％유피SDF,차시병간적품질최가.
