中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2015年
5期
79-85
,共7页
冯文政%尹沾合%张友全%谭沛%张良军
馮文政%尹霑閤%張友全%譚沛%張良軍
풍문정%윤첨합%장우전%담패%장량군
辛烯基琥珀酸淀粉酯%选择性%木薯淀粉%糊化
辛烯基琥珀痠澱粉酯%選擇性%木藷澱粉%糊化
신희기호박산정분지%선택성%목서정분%호화
octenyl succinate starch%selectivity%cassava starch%gelatinization
对木薯淀粉进行糊化预处理,以辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,采用水相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS),并通过与颗粒木薯淀粉比较,研究水相法制备OSAS的反应条件和传质过程对酯化选择性的影响.实验结果表明:反应温度升高可提高酯化选择性,pH升高酯化选择性先增大后降低、在pH 9.0有最大值,较低范围的淀粉用量增大时利于提高酯化选择性、但过高的淀粉用量则会降低酯化选择性,过长的反应时间会降低酯化选择性,而OSA用量对选择性则无影响.糊化淀粉和颗粒淀粉比较结果发现,前者酯化选择性高达88％以上,约为后者的3倍,说明淀粉糊化后可显著降低或消除颗粒淀粉存在的传质阻力,从而可提 高酯化选择性.
對木藷澱粉進行糊化預處理,以辛烯基琥珀痠酐(OSA)為酯化劑,採用水相法製備辛烯基琥珀痠澱粉酯(OSAS),併通過與顆粒木藷澱粉比較,研究水相法製備OSAS的反應條件和傳質過程對酯化選擇性的影響.實驗結果錶明:反應溫度升高可提高酯化選擇性,pH升高酯化選擇性先增大後降低、在pH 9.0有最大值,較低範圍的澱粉用量增大時利于提高酯化選擇性、但過高的澱粉用量則會降低酯化選擇性,過長的反應時間會降低酯化選擇性,而OSA用量對選擇性則無影響.糊化澱粉和顆粒澱粉比較結果髮現,前者酯化選擇性高達88％以上,約為後者的3倍,說明澱粉糊化後可顯著降低或消除顆粒澱粉存在的傳質阻力,從而可提 高酯化選擇性.
대목서정분진행호화예처리,이신희기호박산항(OSA)위지화제,채용수상법제비신희기호박산정분지(OSAS),병통과여과립목서정분비교,연구수상법제비OSAS적반응조건화전질과정대지화선택성적영향.실험결과표명:반응온도승고가제고지화선택성,pH승고지화선택성선증대후강저、재pH 9.0유최대치,교저범위적정분용량증대시리우제고지화선택성、단과고적정분용량칙회강저지화선택성,과장적반응시간회강저지화선택성,이OSA용량대선택성칙무영향.호화정분화과립정분비교결과발현,전자지화선택성고체88％이상,약위후자적3배,설명정분호화후가현저강저혹소제과립정분존재적전질조력,종이가제 고지화선택성.
