粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2015年
6期
1-3
,共3页
郑黎静%陈复生%张丽芬%王丽敏
鄭黎靜%陳複生%張麗芬%王麗敏
정려정%진복생%장려분%왕려민
酶催化%反胶束%机理%蛋白质
酶催化%反膠束%機理%蛋白質
매최화%반효속%궤리%단백질
enzymatic reaction%reverse micelles%mechanism%protein
该文就酶催化技术以反胶束体系为介质在食品中的应用进行了阐述。介绍了酶催化在反胶束体系中的反应类型、增溶方法以及模型；简述不同表面活性剂制备成的反胶束体系中，酶催化技术在食品领域的应用，并对酶催化技术在反胶束体系中的应用进行展望。
該文就酶催化技術以反膠束體繫為介質在食品中的應用進行瞭闡述。介紹瞭酶催化在反膠束體繫中的反應類型、增溶方法以及模型；簡述不同錶麵活性劑製備成的反膠束體繫中，酶催化技術在食品領域的應用，併對酶催化技術在反膠束體繫中的應用進行展望。
해문취매최화기술이반효속체계위개질재식품중적응용진행료천술。개소료매최화재반효속체계중적반응류형、증용방법이급모형；간술불동표면활성제제비성적반효속체계중，매최화기술재식품영역적응용，병대매최화기술재반효속체계중적응용진행전망。
This paper described the typesof enzyme–catalyzed reactions,the solubilization,methods and models in reverse micelle system. In addition,applications in food sectorof enzymatic technology in the reverse micelles prepared by different surfactant were discussed,and the prospectsof the development were also introduced.
