食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2015年
2期
101-104
,共4页
维生素%乳酸菌%牛羊乳%发酵
維生素%乳痠菌%牛羊乳%髮酵
유생소%유산균%우양유%발효
vitamins%Lactic acid bacteria%cow's milk%goat's milk%fermentation
发酵乳制品中含有丰富的维生素,是人体获取维生素的重要途径.本研究对牛羊乳经不同菌种组合发酵前后的Vc含量变化进行测定,以了解不同菌种组合在发酵过程中对Vc含量的影响,为提高发酵乳的营养价值提供科学依据.结果表明,牛羊乳中四种菌种发酵后Vc损失率最低的是Lb+St组;经Lb+St+La+BBR组合发酵后的Vc含量损失率最高.
髮酵乳製品中含有豐富的維生素,是人體穫取維生素的重要途徑.本研究對牛羊乳經不同菌種組閤髮酵前後的Vc含量變化進行測定,以瞭解不同菌種組閤在髮酵過程中對Vc含量的影響,為提高髮酵乳的營養價值提供科學依據.結果錶明,牛羊乳中四種菌種髮酵後Vc損失率最低的是Lb+St組;經Lb+St+La+BBR組閤髮酵後的Vc含量損失率最高.
발효유제품중함유봉부적유생소,시인체획취유생소적중요도경.본연구대우양유경불동균충조합발효전후적Vc함량변화진행측정,이료해불동균충조합재발효과정중대Vc함량적영향,위제고발효유적영양개치제공과학의거.결과표명,우양유중사충균충발효후Vc손실솔최저적시Lb+St조;경Lb+St+La+BBR조합발효후적Vc함량손실솔최고.
