食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2015年
2期
74-76
,共3页
李南臻%康建平%谢文渊%黄静
李南臻%康建平%謝文淵%黃靜
리남진%강건평%사문연%황정
雷竹笋%益生菌%发酵
雷竹筍%益生菌%髮酵
뢰죽순%익생균%발효
Phyllostachys propinquaMcClure%probiotics%fermentation
复合益生菌发酵雷竹笋是以雷竹笋为主要原料,经植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)四种益生菌发酵,研制出的一种集四种益生菌和雷竹笋营养的养生保健于一体的新型发酵竹笋食品.通过试验添加了四种益生菌的竹笋风味得到明显改善,研究在不杀死益生菌的前提下低温冷藏不变质的时间.
複閤益生菌髮酵雷竹筍是以雷竹筍為主要原料,經植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、嗜痠乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、戊糖片毬菌(Pediococcus pentosaceus)、德氏乳桿菌(Lactobacillus delbrueckii)四種益生菌髮酵,研製齣的一種集四種益生菌和雷竹筍營養的養生保健于一體的新型髮酵竹筍食品.通過試驗添加瞭四種益生菌的竹筍風味得到明顯改善,研究在不殺死益生菌的前提下低溫冷藏不變質的時間.
복합익생균발효뢰죽순시이뢰죽순위주요원료,경식물유간균(Lactobacillus plantarum)、기산유간균(Lactobacillus acidophilus)、무당편구균(Pediococcus pentosaceus)、덕씨유간균(Lactobacillus delbrueckii)사충익생균발효,연제출적일충집사충익생균화뢰죽순영양적양생보건우일체적신형발효죽순식품.통과시험첨가료사충익생균적죽순풍미득도명현개선,연구재불살사익생균적전제하저온랭장불변질적시간.
