不同萝卜品种盐渍的适宜性评价
불동라복품충염지적괄의성평개
Suitable Evaluation of Different Radish (Raphanus sativus L)Cultivars in Pickling
  • 万方数据
    食品与发酵科技 식품여발효과기
    SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
    2015年 2期 39-45 ,共7页

    李恒%冉茂林%张其圣%李晓梅%王国芳%王志强%张伟%吴奇谦%陈功

    리항%염무림%장기골%리효매%왕국방%왕지강%장위%오기겸%진공

    萝卜%品种%盐渍%品质特性%相关性分析 蘿蔔%品種%鹽漬%品質特性%相關性分析
    라복%품충%염지%품질특성%상관성분석
    radish%cultivars%pickle%quality performance indicator%correlation analysis
    本文采用SPSS软件分析评价了16个新鲜萝卜品种主要品质特性与盐渍萝卜品质特性、盐渍萝卜感官质量之间的相关性.结果表明:新鲜萝卜水分含量与盐渍萝卜的总酸含量、乳酸含量、盐度含量呈显著负相关;新鲜萝卜还原糖含量与盐渍萝卜的总酸含量、乳酸含量呈显著正相关;新鲜萝卜中的Vc含量与盐渍萝卜的总体感官质量有极显著正相关.同时筛选出综合品质较好且适宜加工成盐渍萝卜的萝卜品种有蜀萝9号、泸萝5号、038A、春不老萝卜.
    본문채용SPSS연건분석평개료16개신선라복품충주요품질특성여염지라복품질특성、염지라복감관질량지간적상관성.결과표명:신선라복수분함량여염지라복적총산함량、유산함량、염도함량정현저부상관;신선라복환원당함량여염지라복적총산함량、유산함량정현저정상관;신선라복중적Vc함량여염지라복적총체감관질량유겁현저정상관.동시사선출종합품질교호차괄의가공성염지라복적라복품충유촉라9호、로라5호、038A、춘불로라복.
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