食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2015年
2期
77-81,86
,共6页
王晓芹%刘兴平%秦辉%敖宗华%丁海龙%王娟
王曉芹%劉興平%秦輝%敖宗華%丁海龍%王娟
왕효근%류흥평%진휘%오종화%정해룡%왕연
青稞%贡米%液化%糖化
青稞%貢米%液化%糖化
청과%공미%액화%당화
highland barley%tribute rice%liquefaction%saccharification
以青稞和贡米为酿酒原料,以葡萄糖当量值(DE值)为指标,对新型青稞酒发酵前淀粉液化和糖化工艺优化进行研究,主要研究不同因素对青稞和贡米混合料中的淀粉液化及糖化过程的影响.结果表明,最优液化条件为:温度65℃,时间5h,α-淀粉酶添加量4U/g,pH值6.0;最优糖化条件为:时间45h,温度60℃,pH值5.5,糖化酶添加量100U/g.在此工艺条件下水解液中还原糖的含量和DE值达到最大.
以青稞和貢米為釀酒原料,以葡萄糖噹量值(DE值)為指標,對新型青稞酒髮酵前澱粉液化和糖化工藝優化進行研究,主要研究不同因素對青稞和貢米混閤料中的澱粉液化及糖化過程的影響.結果錶明,最優液化條件為:溫度65℃,時間5h,α-澱粉酶添加量4U/g,pH值6.0;最優糖化條件為:時間45h,溫度60℃,pH值5.5,糖化酶添加量100U/g.在此工藝條件下水解液中還原糖的含量和DE值達到最大.
이청과화공미위양주원료,이포도당당량치(DE치)위지표,대신형청과주발효전정분액화화당화공예우화진행연구,주요연구불동인소대청과화공미혼합료중적정분액화급당화과정적영향.결과표명,최우액화조건위:온도65℃,시간5h,α-정분매첨가량4U/g,pH치6.0;최우당화조건위:시간45h,온도60℃,pH치5.5,당화매첨가량100U/g.재차공예조건하수해액중환원당적함량화DE치체도최대.
