食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2015年
2期
82-86
,共5页
浓香型白酒%温度控制%典型微生物数量
濃香型白酒%溫度控製%典型微生物數量
농향형백주%온도공제%전형미생물수량
luzhou-flavor liquor%temperature control%number of typical microorganisms
利用换热装置控制浓香型白酒窖池发酵温度;在维持中后期窖池顶温的措施下,通过对正常发酵与控温发酵窖池酵母数量变化监测,探讨发酵温度对窖池微生物区系结构组成的影响和对白酒固态厌氧发酵的作用机制.结果显示:控温措施作用明显;温度变化对酵母数量影响显著.
利用換熱裝置控製濃香型白酒窖池髮酵溫度;在維持中後期窖池頂溫的措施下,通過對正常髮酵與控溫髮酵窖池酵母數量變化鑑測,探討髮酵溫度對窖池微生物區繫結構組成的影響和對白酒固態厭氧髮酵的作用機製.結果顯示:控溫措施作用明顯;溫度變化對酵母數量影響顯著.
이용환열장치공제농향형백주교지발효온도;재유지중후기교지정온적조시하,통과대정상발효여공온발효교지효모수량변화감측,탐토발효온도대교지미생물구계결구조성적영향화대백주고태염양발효적작용궤제.결과현시:공온조시작용명현;온도변화대효모수량영향현저.
