食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2015年
2期
29-34
,共6页
农药残留%变化%泡菜发酵
農藥殘留%變化%泡菜髮酵
농약잔류%변화%포채발효
pesticide residue%variation%pickle fermentation
初步分析泡菜发酵过程中多种农药残留的变化规律,为研究泡菜食品的安全性提供一定的数据基础.参照国标,结合实际实验设备建立13种农药残留检测方法,选取四川泡菜常用原材料之一的大白菜作为研究对象,跟踪检测大白菜发酵过程中的农药残留含量,并同时测定泡菜水总酸、总盐含量.除乐果和乙酰甲胺磷未检出外,发酵前期,有机氯和菊酯类农药残留水平没有明显变化,有机磷类农药残留水平略有下降趋势;发酵15d,所有农药残留量均低于方法检出限.对于此次研究检出的11种农药残留,在保证泡菜原材料农药残留水平符合标准的前提下,发酵工艺对泡菜食品安全性不会产生不良影响.
初步分析泡菜髮酵過程中多種農藥殘留的變化規律,為研究泡菜食品的安全性提供一定的數據基礎.參照國標,結閤實際實驗設備建立13種農藥殘留檢測方法,選取四川泡菜常用原材料之一的大白菜作為研究對象,跟蹤檢測大白菜髮酵過程中的農藥殘留含量,併同時測定泡菜水總痠、總鹽含量.除樂果和乙酰甲胺燐未檢齣外,髮酵前期,有機氯和菊酯類農藥殘留水平沒有明顯變化,有機燐類農藥殘留水平略有下降趨勢;髮酵15d,所有農藥殘留量均低于方法檢齣限.對于此次研究檢齣的11種農藥殘留,在保證泡菜原材料農藥殘留水平符閤標準的前提下,髮酵工藝對泡菜食品安全性不會產生不良影響.
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