农产品加工（下半月）
農產品加工（下半月）
농산품가공（하반월）
AEM RODUCTS ROCESSING
2015年
4期
10-12,16
,共4页
内源钙激酶%羊龄%烤羊腿
內源鈣激酶%羊齡%烤羊腿
내원개격매%양령%고양퇴
endogenous calcium kinase%sheep year%roasted sheep leg
钙激酶基本特性研究,其中氯化钙对羊腿肉钙激酶活性有显著激活效果,从而达到嫩化效果.结果表明,CaCl2溶液(400 mM)的用量为2.0％时,氯化钙对内源钙激酶的活性有显著性影响,以羊龄为13～15个月龄羊的烤羊腿嫩度为最好.
鈣激酶基本特性研究,其中氯化鈣對羊腿肉鈣激酶活性有顯著激活效果,從而達到嫩化效果.結果錶明,CaCl2溶液(400 mM)的用量為2.0％時,氯化鈣對內源鈣激酶的活性有顯著性影響,以羊齡為13～15箇月齡羊的烤羊腿嫩度為最好.
개격매기본특성연구,기중록화개대양퇴육개격매활성유현저격활효과,종이체도눈화효과.결과표명,CaCl2용액(400 mM)적용량위2.0％시,록화개대내원개격매적활성유현저성영향,이양령위13～15개월령양적고양퇴눈도위최호.
