农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
4期
23-25
,共3页
陈彤%王常青%白云云%宁庆鹏
陳彤%王常青%白雲雲%寧慶鵬
진동%왕상청%백운운%저경붕
花生粕饼酶解物%抑菌作用%体外试验
花生粕餅酶解物%抑菌作用%體外試驗
화생박병매해물%억균작용%체외시험
peanut meal hydrolysates%antimicrobial action%vitro test
以高温变性花生饼粕为原料,采用不同的蛋白酶水解,比较不同酶解物的抑菌作用.结果表明,中性蛋白酶A酶解的多肽对大肠杆菌和禾谷镰刀菌具有抑菌作用.通过对中性蛋白酶A酶解条件的正交试验,得到该酶水解高温变性花生饼粕的最佳工艺条件为酶解温度55℃,酶解pH值7.0,加酶量4 000 U/g,酶解时间4h;在此条件下的抑菌多肽得率最高,为69.22％;该多肽的分子量在＜1 000 Da,1 000～5 000 Da,5 000～10 000 Da和＞10 000 Da的百分率分别为31.45％,44.39％,6.78％,17.38％.
以高溫變性花生餅粕為原料,採用不同的蛋白酶水解,比較不同酶解物的抑菌作用.結果錶明,中性蛋白酶A酶解的多肽對大腸桿菌和禾穀鐮刀菌具有抑菌作用.通過對中性蛋白酶A酶解條件的正交試驗,得到該酶水解高溫變性花生餅粕的最佳工藝條件為酶解溫度55℃,酶解pH值7.0,加酶量4 000 U/g,酶解時間4h;在此條件下的抑菌多肽得率最高,為69.22％;該多肽的分子量在＜1 000 Da,1 000～5 000 Da,5 000～10 000 Da和＞10 000 Da的百分率分彆為31.45％,44.39％,6.78％,17.38％.
이고온변성화생병박위원료,채용불동적단백매수해,비교불동매해물적억균작용.결과표명,중성단백매A매해적다태대대장간균화화곡렴도균구유억균작용.통과대중성단백매A매해조건적정교시험,득도해매수해고온변성화생병박적최가공예조건위매해온도55℃,매해pH치7.0,가매량4 000 U/g,매해시간4h;재차조건하적억균다태득솔최고,위69.22％;해다태적분자량재＜1 000 Da,1 000～5 000 Da,5 000～10 000 Da화＞10 000 Da적백분솔분별위31.45％,44.39％,6.78％,17.38％.
