农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
4期
30-32
,共3页
高雨%查越%林丽娟%方菲%纪晓琳%李裕博%启航
高雨%查越%林麗娟%方菲%紀曉琳%李裕博%啟航
고우%사월%림려연%방비%기효림%리유박%계항
低值贝类%杂色蛤%水煮液%抗氧化活性%电子自旋共振
低值貝類%雜色蛤%水煮液%抗氧化活性%電子自鏇共振
저치패류%잡색합%수자액%항양화활성%전자자선공진
low-value shells%Ruditapes philippinarum%antioxidant activity%boiling water%ESR
以低值贝类杂色蛤为原料,优化水煮工艺条件,采用风味蛋白酶酶解蛤肉,制备杂色蛤浓缩汤料,并利用电子自旋共振波谱技术检测浓缩汤料的抗氧化活性.结果表明,杂色蛤的最佳水煮工艺条件为料液比(m∶V)1∶1.5,水煮时间10 min,水煮温度100℃;浓缩汤料对DPPH和羟基自由基都具有较好的清除作用,其IC50值分别为2.58 mg/mL和29.21 mg/mL.所得产品味道鲜美、营养丰富,并具有抗氧化活性.
以低值貝類雜色蛤為原料,優化水煮工藝條件,採用風味蛋白酶酶解蛤肉,製備雜色蛤濃縮湯料,併利用電子自鏇共振波譜技術檢測濃縮湯料的抗氧化活性.結果錶明,雜色蛤的最佳水煮工藝條件為料液比(m∶V)1∶1.5,水煮時間10 min,水煮溫度100℃;濃縮湯料對DPPH和羥基自由基都具有較好的清除作用,其IC50值分彆為2.58 mg/mL和29.21 mg/mL.所得產品味道鮮美、營養豐富,併具有抗氧化活性.
이저치패류잡색합위원료,우화수자공예조건,채용풍미단백매매해합육,제비잡색합농축탕료,병이용전자자선공진파보기술검측농축탕료적항양화활성.결과표명,잡색합적최가수자공예조건위료액비(m∶V)1∶1.5,수자시간10 min,수자온도100℃;농축탕료대DPPH화간기자유기도구유교호적청제작용,기IC50치분별위2.58 mg/mL화29.21 mg/mL.소득산품미도선미、영양봉부,병구유항양화활성.
