CAJ | 학술논문

研究紫马铃薯花青素提取液在不同环境条件下的稳定性,结果表明花青素溶液在pH值为3时最稳定;在相同pH值环境下,70℃时花青素比较稳定,超过该温度时,花青素的降解速度明显加快.光照试验表明,室内散射光和波长为254 nm的紫外光对花青素的稳定性影响较大.金属离子对花青素的稳定性影响不大,但由于Fe3+,Fe2+,Cu2+本身的颜色,因此对花青素的本色影响较大.在花青素溶液中添加2％葡萄糖和2％海藻糖,对提高花青素稳定性有明显增强作用(p＜0.05).
연구자마령서화청소제취액재불동배경조건하적은정성,결과표명화청소용액재pH치위3시최은정;재상동pH치배경하,70℃시화청소비교은정,초과해온도시,화청소적강해속도명현가쾌.광조시험표명,실내산사광화파장위254 nm적자외광대화청소적은정성영향교대.금속리자대화청소적은정성영향불대,단유우Fe3+,Fe2+,Cu2+본신적안색,인차대화청소적본색영향교대.재화청소용액중첨가2％포도당화2％해조당,대제고화청소은정성유명현증강작용(p＜0.05).