农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2015年
4期
8-11
,共4页
辛岩%付红岩%陈曦%依淑美
辛巖%付紅巖%陳晞%依淑美
신암%부홍암%진희%의숙미
姜汁%木瓜蛋白酶%凝乳%复配
薑汁%木瓜蛋白酶%凝乳%複配
강즙%목과단백매%응유%복배
ginger juice%papain%curd%combination
以鲜牛乳为原料,以凝胶强度、凝乳时间和凝乳感官评价为指标,利用单因素试验,研究姜汁与木瓜蛋白酶联合作用对凝乳效果的影响.结果表明,姜汁与木瓜蛋白酶联合作用凝乳的最佳条件为姜汁添加量15％,木瓜蛋白酶添加量0.1％,凝乳温度60℃.
以鮮牛乳為原料,以凝膠彊度、凝乳時間和凝乳感官評價為指標,利用單因素試驗,研究薑汁與木瓜蛋白酶聯閤作用對凝乳效果的影響.結果錶明,薑汁與木瓜蛋白酶聯閤作用凝乳的最佳條件為薑汁添加量15％,木瓜蛋白酶添加量0.1％,凝乳溫度60℃.
이선우유위원료,이응효강도、응유시간화응유감관평개위지표,이용단인소시험,연구강즙여목과단백매연합작용대응유효과적영향.결과표명,강즙여목과단백매연합작용응유적최가조건위강즙첨가량15％,목과단백매첨가량0.1％,응유온도60℃.
