江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2015年
2期
14-17
,共4页
绿豆渣粉%紫薯粉%桃酥
綠豆渣粉%紫藷粉%桃酥
록두사분%자서분%도소
在传统桃酥配方的基础上,添加绿豆渣粉、紫薯粉,研制高纤紫薯桃酥.通过正交试验,确定最佳工艺参数为:紫薯粉与面粉形成预拌粉(比例为20∶80),其他成分的添加量分别为绵白糖40％、大豆油45％、绿豆渣粉10％、复配膨松剂(小苏打与泡打粉比例为1∶2)1.1％.将产品与传统桃酥进行对比,其蛋白质利用率、膳食纤维及矿物质含量均有所提高,更符合人们对健康饮食的需求.
在傳統桃酥配方的基礎上,添加綠豆渣粉、紫藷粉,研製高纖紫藷桃酥.通過正交試驗,確定最佳工藝參數為:紫藷粉與麵粉形成預拌粉(比例為20∶80),其他成分的添加量分彆為綿白糖40％、大豆油45％、綠豆渣粉10％、複配膨鬆劑(小囌打與泡打粉比例為1∶2)1.1％.將產品與傳統桃酥進行對比,其蛋白質利用率、膳食纖維及礦物質含量均有所提高,更符閤人們對健康飲食的需求.
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