江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2015年
2期
29-33
,共5页
麦胚%冰激凌%配方
麥胚%冰激凌%配方
맥배%빙격릉%배방
以麦胚乳、脱脂乳粉、复配乳化稳定剂为主要原料,对麦胚冰激凌的配方进行研究,并对主要原料添加量进行单因素实验,在其基础上进行旋转正交优化试验,最终得到的最佳配方添加量为:脱脂乳粉10.95％、稀奶油4.77％、蔗糖12.65％、麦胚乳5.74％.在最佳配方参数条件下三次评定麦胚冰激凌的感官评定值,其平均值为14.41.
以麥胚乳、脫脂乳粉、複配乳化穩定劑為主要原料,對麥胚冰激凌的配方進行研究,併對主要原料添加量進行單因素實驗,在其基礎上進行鏇轉正交優化試驗,最終得到的最佳配方添加量為:脫脂乳粉10.95％、稀奶油4.77％、蔗糖12.65％、麥胚乳5.74％.在最佳配方參數條件下三次評定麥胚冰激凌的感官評定值,其平均值為14.41.
이맥배유、탈지유분、복배유화은정제위주요원료,대맥배빙격릉적배방진행연구,병대주요원료첨가량진행단인소실험,재기기출상진행선전정교우화시험,최종득도적최가배방첨가량위:탈지유분10.95％、희내유4.77％、자당12.65％、맥배유5.74％.재최가배방삼수조건하삼차평정맥배빙격릉적감관평정치,기평균치위14.41.
