湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2015年
6期
1471-1474
,共4页
郭健%韩丝银%李小冰%宋文东
郭健%韓絲銀%李小冰%宋文東
곽건%한사은%리소빙%송문동
鲎血%水解液%美拉德反应%挥发性成分
鱟血%水解液%美拉德反應%揮髮性成分
후혈%수해액%미랍덕반응%휘발성성분
horseshoe crab's blood%hydrolysate%Maillard reaction%volatile component
以制备鲎试剂产生的废料血浆为原料,经盐酸水解后,水解液进行美拉德反应,通过固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)测定反应产物中的挥发性成分,分析了其呈香机理.结果表明,鲎血水解液在pH为8.0,100℃加热2h,其美拉德反应的褐变程度最强,确定了39种挥发性成分,主要包括烃类5.13％、酮类1.47％、酸类2.64％、醛类14.08％、酯类1.24％、酚类0.84％、醇类4.33％及含氮化合物0.26％.该结果可为开发苯甲醛、食品香精及卷烟改良剂等方面提供参考.
以製備鱟試劑產生的廢料血漿為原料,經鹽痠水解後,水解液進行美拉德反應,通過固相微萃取-氣相色譜-質譜法(SPME-GC-MS)測定反應產物中的揮髮性成分,分析瞭其呈香機理.結果錶明,鱟血水解液在pH為8.0,100℃加熱2h,其美拉德反應的褐變程度最彊,確定瞭39種揮髮性成分,主要包括烴類5.13％、酮類1.47％、痠類2.64％、醛類14.08％、酯類1.24％、酚類0.84％、醇類4.33％及含氮化閤物0.26％.該結果可為開髮苯甲醛、食品香精及捲煙改良劑等方麵提供參攷.
이제비후시제산생적폐료혈장위원료,경염산수해후,수해액진행미랍덕반응,통과고상미췌취-기상색보-질보법(SPME-GC-MS)측정반응산물중적휘발성성분,분석료기정향궤리.결과표명,후혈수해액재pH위8.0,100℃가열2h,기미랍덕반응적갈변정도최강,학정료39충휘발성성분,주요포괄경류5.13％、동류1.47％、산류2.64％、철류14.08％、지류1.24％、분류0.84％、순류4.33％급함담화합물0.26％.해결과가위개발분갑철、식품향정급권연개량제등방면제공삼고.
