湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2015年
6期
1445-1447,1451
,共4页
明红梅%陈晓旭%刘清斌%许德富%姚霞%张红莲%薛灯文
明紅梅%陳曉旭%劉清斌%許德富%姚霞%張紅蓮%薛燈文
명홍매%진효욱%류청빈%허덕부%요하%장홍련%설등문
泸型大曲%理化生化指标%主成分分析%均值检验
瀘型大麯%理化生化指標%主成分分析%均值檢驗
로형대곡%이화생화지표%주성분분석%균치검험
Luxing Daqu%physicochemical and biochemical indicators%principal component analysis%mean test
以泸型大曲作为研究对象,对大曲曲表和曲心的理化生化指标进行了测定,并运用SPSS数学软件对检测数据进行t检验和主成分分析.结果显示,大曲曲表与曲心的酸度、氨态氮含量差异显著;对曲表质量影响最大的指标是淀粉转化率、酯化力,对曲心质量影响最大的指标是酯化力、酸度;将主成分综合得分结果进行比较,曲心质量得分显著高于曲表质量得分.由此说明,大曲曲表与曲心的理化生化特性及质量有一定的差异.
以瀘型大麯作為研究對象,對大麯麯錶和麯心的理化生化指標進行瞭測定,併運用SPSS數學軟件對檢測數據進行t檢驗和主成分分析.結果顯示,大麯麯錶與麯心的痠度、氨態氮含量差異顯著;對麯錶質量影響最大的指標是澱粉轉化率、酯化力,對麯心質量影響最大的指標是酯化力、痠度;將主成分綜閤得分結果進行比較,麯心質量得分顯著高于麯錶質量得分.由此說明,大麯麯錶與麯心的理化生化特性及質量有一定的差異.
이로형대곡작위연구대상,대대곡곡표화곡심적이화생화지표진행료측정,병운용SPSS수학연건대검측수거진행t검험화주성분분석.결과현시,대곡곡표여곡심적산도、안태담함량차이현저;대곡표질량영향최대적지표시정분전화솔、지화력,대곡심질량영향최대적지표시지화력、산도;장주성분종합득분결과진행비교,곡심질량득분현저고우곡표질량득분.유차설명,대곡곡표여곡심적이화생화특성급질량유일정적차이.
