湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2015年
5期
1173-1175
,共3页
绿豆[Vigna radiata (Linn.) Wilczek]%糯米酒%发酵
綠豆[Vigna radiata (Linn.) Wilczek]%糯米酒%髮酵
록두[Vigna radiata (Linn.) Wilczek]%나미주%발효
mung bean [Vigna radiata (Linn.) Wilczek]%glutinous rice wine%fermentation
以绿豆[Vigna radiata (Linn.) Wilczek]和糯米为原料,研制一种新型的具有特殊风味的绿豆糯米酒.采用单因素试验和正交试验,通过感官评定及理化指标确定绿豆糯米酒的最佳配方.结果表明,绿豆糯米酒最佳配方为酒曲添加量0.5％、绿豆添加量25％、发酵时间92 h、发酵温度30℃.利用此配方研制的绿豆糯米酒产品呈浅绿色,具有淡淡的绿豆风味,口感较甜,具有酒香味,酒精度较低.
以綠豆[Vigna radiata (Linn.) Wilczek]和糯米為原料,研製一種新型的具有特殊風味的綠豆糯米酒.採用單因素試驗和正交試驗,通過感官評定及理化指標確定綠豆糯米酒的最佳配方.結果錶明,綠豆糯米酒最佳配方為酒麯添加量0.5％、綠豆添加量25％、髮酵時間92 h、髮酵溫度30℃.利用此配方研製的綠豆糯米酒產品呈淺綠色,具有淡淡的綠豆風味,口感較甜,具有酒香味,酒精度較低.
이록두[Vigna radiata (Linn.) Wilczek]화나미위원료,연제일충신형적구유특수풍미적록두나미주.채용단인소시험화정교시험,통과감관평정급이화지표학정록두나미주적최가배방.결과표명,록두나미주최가배방위주곡첨가량0.5％、록두첨가량25％、발효시간92 h、발효온도30℃.이용차배방연제적록두나미주산품정천록색,구유담담적록두풍미,구감교첨,구유주향미,주정도교저.
