中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
9期
127-132
,共6页
蒋家伟%翁渝洁%赵敏%施明杰%朱东兴
蔣傢偉%翁渝潔%趙敏%施明傑%硃東興
장가위%옹투길%조민%시명걸%주동흥
无花果%臭氧%处理频次%贮藏品质
無花果%臭氧%處理頻次%貯藏品質
무화과%취양%처리빈차%저장품질
fig furit%ozone%treatment frequency%storage quality
为提高臭氧在果实防腐保鲜上的时效性及应用效果.以“玛斯义·陶芬”无花果鲜果为试材,对果实采后在臭氧一次处理基础上,于冷藏期(0℃±1℃)第7天和第14天分别进行臭氧第二次、第三次处理,并就不同频次臭氧处理对果实的保鲜效应进行比较研究.结果表明:臭氧处理明显延缓了冷藏期果实可溶性固形物、还原性糖含量的变化进程,显著抑制了果实腐烂率、褐变指数,提高了无花果冷藏期好果率和新鲜度(P＜0.05),但果实还原性成分维生素C(VC)和可滴定酸含量可能受臭氧氧化剂量影响,却加速了降解;其中二次、三次臭氧处理对果实整体贮藏品质影响效应明显于一次处理,但不同频次处理间差异未达到显著水平(P＞0.05),可能与重复处理时间点有关,可见臭氧贮存无花果应做好处理适宜剂量及重复处理适宜时间点的选择.
為提高臭氧在果實防腐保鮮上的時效性及應用效果.以“瑪斯義·陶芬”無花果鮮果為試材,對果實採後在臭氧一次處理基礎上,于冷藏期(0℃±1℃)第7天和第14天分彆進行臭氧第二次、第三次處理,併就不同頻次臭氧處理對果實的保鮮效應進行比較研究.結果錶明:臭氧處理明顯延緩瞭冷藏期果實可溶性固形物、還原性糖含量的變化進程,顯著抑製瞭果實腐爛率、褐變指數,提高瞭無花果冷藏期好果率和新鮮度(P＜0.05),但果實還原性成分維生素C(VC)和可滴定痠含量可能受臭氧氧化劑量影響,卻加速瞭降解;其中二次、三次臭氧處理對果實整體貯藏品質影響效應明顯于一次處理,但不同頻次處理間差異未達到顯著水平(P＞0.05),可能與重複處理時間點有關,可見臭氧貯存無花果應做好處理適宜劑量及重複處理適宜時間點的選擇.
위제고취양재과실방부보선상적시효성급응용효과.이“마사의·도분”무화과선과위시재,대과실채후재취양일차처리기출상,우랭장기(0℃±1℃)제7천화제14천분별진행취양제이차、제삼차처리,병취불동빈차취양처리대과실적보선효응진행비교연구.결과표명:취양처리명현연완료랭장기과실가용성고형물、환원성당함량적변화진정,현저억제료과실부란솔、갈변지수,제고료무화과랭장기호과솔화신선도(P＜0.05),단과실환원성성분유생소C(VC)화가적정산함량가능수취양양화제량영향,각가속료강해;기중이차、삼차취양처리대과실정체저장품질영향효응명현우일차처리,단불동빈차처리간차이미체도현저수평(P＞0.05),가능여중복처리시간점유관,가견취양저존무화과응주호처리괄의제량급중복처리괄의시간점적선택.
