中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2015年
5期
36-39
,共4页
王玉梅%张晶%谢慧慧%陈静宜%王立峰
王玉梅%張晶%謝慧慧%陳靜宜%王立峰
왕옥매%장정%사혜혜%진정의%왕립봉
菜籽多肽%ORAC%稳定性%RP-HPLC%分离纯化
菜籽多肽%ORAC%穩定性%RP-HPLC%分離純化
채자다태%ORAC%은정성%RP-HPLC%분리순화
rapeseed peptides%antioxidant activity (ORAC)%stability%RP-HPLC%purification
菜籽多肽是菜籽蛋白的降解物,性质与蛋白质类似,其稳定性受到很多环境因素的影响,进而影响多肽的生物活性.研究多肽的稳定的环境条件可为其利用与加工提供参数.本试验研究菜籽多肽的稳定性,试验得出:在加热温度60℃、pH6.0 ～ 8.0的条件下菜籽多肽较稳定,肠液中菜籽多肽稳定性优于人工胃液中.丙三醇、蔗糖和D-果糖对菜籽多肽的稳定性具有保护作用.进一步纯化菜籽多肽主要可收集6个组分,其中组分5显示较强的抗氧化性,其ORAC值为1 744.29 μmol/L TE/(g样品).
菜籽多肽是菜籽蛋白的降解物,性質與蛋白質類似,其穩定性受到很多環境因素的影響,進而影響多肽的生物活性.研究多肽的穩定的環境條件可為其利用與加工提供參數.本試驗研究菜籽多肽的穩定性,試驗得齣:在加熱溫度60℃、pH6.0 ～ 8.0的條件下菜籽多肽較穩定,腸液中菜籽多肽穩定性優于人工胃液中.丙三醇、蔗糖和D-果糖對菜籽多肽的穩定性具有保護作用.進一步純化菜籽多肽主要可收集6箇組分,其中組分5顯示較彊的抗氧化性,其ORAC值為1 744.29 μmol/L TE/(g樣品).
채자다태시채자단백적강해물,성질여단백질유사,기은정성수도흔다배경인소적영향,진이영향다태적생물활성.연구다태적은정적배경조건가위기이용여가공제공삼수.본시험연구채자다태적은정성,시험득출:재가열온도60℃、pH6.0 ～ 8.0적조건하채자다태교은정,장액중채자다태은정성우우인공위액중.병삼순、자당화D-과당대채자다태적은정성구유보호작용.진일보순화채자다태주요가수집6개조분,기중조분5현시교강적항양화성,기ORAC치위1 744.29 μmol/L TE/(g양품).
