中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2015年
5期
24-27
,共4页
张良晨%王波%石太渊%鲁明%迟吉捷%刘晓晶
張良晨%王波%石太淵%魯明%遲吉捷%劉曉晶
장량신%왕파%석태연%로명%지길첩%류효정
膨化花生粉%抗氧化性%响应面法
膨化花生粉%抗氧化性%響應麵法
팽화화생분%항양화성%향응면법
extruded peanut powder%antioxidant activity%response surface methodology
为了提高膨化花生粉的抗氧化性,通过单因素试验,确定了提高膨化花生粉抗氧化性最为有效的抗氧化剂种类,利用OXITEST油脂氧化仪以抗氧化时间为响应值,采用响应面分析法优化抗氧化剂的配比.结果表明:TBHQ与PG的组合可显著增强膨化花生粉的抗氧化性,加入增效剂柠檬酸后,其效果更为明显;当TBHQ添加量为0.013％(以样品所含油脂计,下同),PG添加量为0.001％,柠檬酸添加量为0.007％时,膨化花生粉抗氧化性最好,抗氧化时间为44.79 h.
為瞭提高膨化花生粉的抗氧化性,通過單因素試驗,確定瞭提高膨化花生粉抗氧化性最為有效的抗氧化劑種類,利用OXITEST油脂氧化儀以抗氧化時間為響應值,採用響應麵分析法優化抗氧化劑的配比.結果錶明:TBHQ與PG的組閤可顯著增彊膨化花生粉的抗氧化性,加入增效劑檸檬痠後,其效果更為明顯;噹TBHQ添加量為0.013％(以樣品所含油脂計,下同),PG添加量為0.001％,檸檬痠添加量為0.007％時,膨化花生粉抗氧化性最好,抗氧化時間為44.79 h.
위료제고팽화화생분적항양화성,통과단인소시험,학정료제고팽화화생분항양화성최위유효적항양화제충류,이용OXITEST유지양화의이항양화시간위향응치,채용향응면분석법우화항양화제적배비.결과표명:TBHQ여PG적조합가현저증강팽화화생분적항양화성,가입증효제저몽산후,기효과경위명현;당TBHQ첨가량위0.013％(이양품소함유지계,하동),PG첨가량위0.001％,저몽산첨가량위0.007％시,팽화화생분항양화성최호,항양화시간위44.79 h.
