中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2015年
5期
65-68
,共4页
李莎莎%木其尔%高玎玲%顾翔宇%黄亚东%郭军
李莎莎%木其爾%高玎玲%顧翔宇%黃亞東%郭軍
리사사%목기이%고정령%고상우%황아동%곽군
休闲乳制品%传统乳制品%奶酪%奶皮%常规营养素
休閒乳製品%傳統乳製品%奶酪%奶皮%常規營養素
휴한유제품%전통유제품%내락%내피%상규영양소
leisure dairy product%conventional dairy product%cheese%milk-skin%conventional nutrient
对呼和浩特市62份休闲与传统乳制品样品进行了常规营养素检测.数据分布对比和均值差异检验结果显示,25个奶粉系列休闲奶食品蛋白质、脂肪和灰分均值分别为5.8、10.8和1.8g/100g,比全脂奶粉相应低4.7、2.6和2.8倍;而总碳水化合物为69.4g/100g,比奶粉高2倍.说明掺入了过多的糊精、淀粉、面粉或植脂末,有些产品称为“奶酪或干酪”属命名不当.牧民制作的15个奶酪蛋白、脂肪和灰分均值为52.2、18.0和4.4g/100g;8份奶皮蛋白、脂肪和水分均值分别为13.3、41.8和25.5g/100g;工厂制作8个奶酪和6个奶皮样品都做了显著的降低成本措施,有的应标明“再制”或“新配方或工艺”以示区别.新兴和传统乳制品都应该得到共同发展,并以自己的品质特征呈献给消费者,应完善规范和加强监管使之健康有序发展.
對呼和浩特市62份休閒與傳統乳製品樣品進行瞭常規營養素檢測.數據分佈對比和均值差異檢驗結果顯示,25箇奶粉繫列休閒奶食品蛋白質、脂肪和灰分均值分彆為5.8、10.8和1.8g/100g,比全脂奶粉相應低4.7、2.6和2.8倍;而總碳水化閤物為69.4g/100g,比奶粉高2倍.說明摻入瞭過多的糊精、澱粉、麵粉或植脂末,有些產品稱為“奶酪或榦酪”屬命名不噹.牧民製作的15箇奶酪蛋白、脂肪和灰分均值為52.2、18.0和4.4g/100g;8份奶皮蛋白、脂肪和水分均值分彆為13.3、41.8和25.5g/100g;工廠製作8箇奶酪和6箇奶皮樣品都做瞭顯著的降低成本措施,有的應標明“再製”或“新配方或工藝”以示區彆.新興和傳統乳製品都應該得到共同髮展,併以自己的品質特徵呈獻給消費者,應完善規範和加彊鑑管使之健康有序髮展.
대호화호특시62빈휴한여전통유제품양품진행료상규영양소검측.수거분포대비화균치차이검험결과현시,25개내분계렬휴한내식품단백질、지방화회분균치분별위5.8、10.8화1.8g/100g,비전지내분상응저4.7、2.6화2.8배;이총탄수화합물위69.4g/100g,비내분고2배.설명참입료과다적호정、정분、면분혹식지말,유사산품칭위“내락혹간락”속명명불당.목민제작적15개내락단백、지방화회분균치위52.2、18.0화4.4g/100g;8빈내피단백、지방화수분균치분별위13.3、41.8화25.5g/100g;공엄제작8개내락화6개내피양품도주료현저적강저성본조시,유적응표명“재제”혹“신배방혹공예”이시구별.신흥화전통유제품도응해득도공동발전,병이자기적품질특정정헌급소비자,응완선규범화가강감관사지건강유서발전.
