中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2015年
5期
58-61
,共4页
薏米%玉米%低脂保健冰淇淋%生产工艺
薏米%玉米%低脂保健冰淇淋%生產工藝
의미%옥미%저지보건빙기림%생산공예
coix seed%corn%low-fat healthy ice cream%production process
选取新鲜薏米和玉米为原料,以人造奶油代替部分乳脂,依据黏度、膨胀率和感官质量等作为评价指标,通过正交试验获得复合稳定剂的最佳配比为:即瓜尔豆胶∶海藻酸钠∶卡拉胶∶单甘脂∶蔗糖酯=6∶3.6∶4∶16∶1,乳化稳定剂添加量为0.4％.双米保健冰淇淋的最佳配方为:脱脂乳粉10％、薏米乳18％、玉米汁17％、人造奶油4.0％,产品质量最好.
選取新鮮薏米和玉米為原料,以人造奶油代替部分乳脂,依據黏度、膨脹率和感官質量等作為評價指標,通過正交試驗穫得複閤穩定劑的最佳配比為:即瓜爾豆膠∶海藻痠鈉∶卡拉膠∶單甘脂∶蔗糖酯=6∶3.6∶4∶16∶1,乳化穩定劑添加量為0.4％.雙米保健冰淇淋的最佳配方為:脫脂乳粉10％、薏米乳18％、玉米汁17％、人造奶油4.0％,產品質量最好.
선취신선의미화옥미위원료,이인조내유대체부분유지,의거점도、팽창솔화감관질량등작위평개지표,통과정교시험획득복합은정제적최가배비위:즉과이두효∶해조산납∶잡랍효∶단감지∶자당지=6∶3.6∶4∶16∶1,유화은정제첨가량위0.4％.쌍미보건빙기림적최가배방위:탈지유분10％、의미유18％、옥미즙17％、인조내유4.0％,산품질량최호.
