中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2015年
6期
80-82
,共3页
番茄酱%大豆膳食纤维%魔芋胶%低糖果酱
番茄醬%大豆膳食纖維%魔芋膠%低糖果醬
번가장%대두선식섬유%마우효%저당과장
tomato paste%soybean dietary fiber%konjac gum%low-sugar fruit jam
以西红柿为主要原料，辅以大豆膳食纤维，通过单因素和正交试验，研究保健型大豆膳食纤维番茄酱的最佳工艺配方。结果显示：当白砂糖添加量为15%，魔芋胶添加量为0.3%，大豆膳食纤维的添加量为0.6%时，所得番茄酱呈酱红色，凝胶性好，酸甜适口，具有番茄酱应有的风味，可溶性固形物含量为30%，是一种低能量、具有营养保健功能的低糖果酱。
以西紅柿為主要原料，輔以大豆膳食纖維，通過單因素和正交試驗，研究保健型大豆膳食纖維番茄醬的最佳工藝配方。結果顯示：噹白砂糖添加量為15%，魔芋膠添加量為0.3%，大豆膳食纖維的添加量為0.6%時，所得番茄醬呈醬紅色，凝膠性好，痠甜適口，具有番茄醬應有的風味，可溶性固形物含量為30%，是一種低能量、具有營養保健功能的低糖果醬。
이서홍시위주요원료，보이대두선식섬유，통과단인소화정교시험，연구보건형대두선식섬유번가장적최가공예배방。결과현시：당백사당첨가량위15%，마우효첨가량위0.3%，대두선식섬유적첨가량위0.6%시，소득번가장정장홍색，응효성호，산첨괄구，구유번가장응유적풍미，가용성고형물함량위30%，시일충저능량、구유영양보건공능적저당과장。
The formula of healthy tomato paste with soybean dietary fiber is studied through the single factor and orthogonal tests.The results show that the best formula is as follows:the amount of sugar,konjac gum and soybean dietary fiber is 15%,0.3%,0.6% respectively.The tomato paste is bright red,as well as good gel property and sweet and sour taste.The soluble solid content of the product is 30%,which is a low-energy,healthy and nutritional low-sugar fruit jam.
