中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
8期
61-67
,共7页
何绍凯%曹余%刘文娟%张洁%王文婷%田映良%史琦云
何紹凱%曹餘%劉文娟%張潔%王文婷%田映良%史琦雲
하소개%조여%류문연%장길%왕문정%전영량%사기운
蜡质玉米淀粉%麦芽糊精%辛烯基琥珀酸淀粉钠%耐高温α-淀粉酶
蠟質玉米澱粉%麥芽糊精%辛烯基琥珀痠澱粉鈉%耐高溫α-澱粉酶
사질옥미정분%맥아호정%신희기호박산정분납%내고온α-정분매
waxy maize starch%maltodextrin%sodium starch octenylsuccinate%thermostable α-amylase
采用蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,应用湿法工艺制备了辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS).使用耐高温α-淀粉酶对SSOS进行酶解处理,制备了蜡质玉米辛烯基琥珀酸麦芽糊精酯(MSSOS).研究了OSA用量对SSOS取代度(DS)的影响;探讨了耐高温α-淀粉酶用量、酶解时间、淀粉乳浓度、酯化程度对MSSOS产品葡萄糖值(DE)的影响;并对具有不同DE值MSSOS在表观黏度、透明度、乳化稳定性等性能的差异进行了比较分析.结果显示:(1) SSOS的DS值随OSA用量的增加呈升高趋势;(2)随DS值的升高,SSOS的HLB值增大,亲水性加强、淀粉的糊化温度降低、峰值黏度升高;(3) MSSOS的DE值随α-淀粉酶用量的增加和酶解时间的延长而升高,SSOS的酯化程度对DE值影响不大;(4)随DE值的升高,MSSOS表观黏度降低,透明度增大;DE值高于11.5％后,乳化稳定性降低.
採用蠟質玉米澱粉為原料,辛烯基琥珀痠酐(OSA)為酯化劑,應用濕法工藝製備瞭辛烯基琥珀痠澱粉鈉(SSOS).使用耐高溫α-澱粉酶對SSOS進行酶解處理,製備瞭蠟質玉米辛烯基琥珀痠麥芽糊精酯(MSSOS).研究瞭OSA用量對SSOS取代度(DS)的影響;探討瞭耐高溫α-澱粉酶用量、酶解時間、澱粉乳濃度、酯化程度對MSSOS產品葡萄糖值(DE)的影響;併對具有不同DE值MSSOS在錶觀黏度、透明度、乳化穩定性等性能的差異進行瞭比較分析.結果顯示:(1) SSOS的DS值隨OSA用量的增加呈升高趨勢;(2)隨DS值的升高,SSOS的HLB值增大,親水性加彊、澱粉的糊化溫度降低、峰值黏度升高;(3) MSSOS的DE值隨α-澱粉酶用量的增加和酶解時間的延長而升高,SSOS的酯化程度對DE值影響不大;(4)隨DE值的升高,MSSOS錶觀黏度降低,透明度增大;DE值高于11.5％後,乳化穩定性降低.
채용사질옥미정분위원료,신희기호박산항(OSA)위지화제,응용습법공예제비료신희기호박산정분납(SSOS).사용내고온α-정분매대SSOS진행매해처리,제비료사질옥미신희기호박산맥아호정지(MSSOS).연구료OSA용량대SSOS취대도(DS)적영향;탐토료내고온α-정분매용량、매해시간、정분유농도、지화정도대MSSOS산품포도당치(DE)적영향;병대구유불동DE치MSSOS재표관점도、투명도、유화은정성등성능적차이진행료비교분석.결과현시:(1) SSOS적DS치수OSA용량적증가정승고추세;(2)수DS치적승고,SSOS적HLB치증대,친수성가강、정분적호화온도강저、봉치점도승고;(3) MSSOS적DE치수α-정분매용량적증가화매해시간적연장이승고,SSOS적지화정도대DE치영향불대;(4)수DE치적승고,MSSOS표관점도강저,투명도증대;DE치고우11.5％후,유화은정성강저.
