中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
8期
158-164
,共7页
月饼%微生物腐败%食品防腐剂%生物安全
月餅%微生物腐敗%食品防腐劑%生物安全
월병%미생물부패%식품방부제%생물안전
the moon cake%microbial spoilage%food preservatives%bio-security
月饼是中秋节举足轻重的美食和馈赠佳品.由于月饼营养丰富,特别容易引起微生物的腐败变质,影响产品食用安全及保质期,因此食品防腐剂在月饼中的应用具有重要意义.本文介绍了月饼中普遍存在的微生物污染,主要以细菌,霉菌,酵母菌为主,霉菌又主要是青霉和曲霉;GB2760-2011中能应用于月饼中的食品防腐剂;食品防腐剂使用注意事项以及目前月饼中食品防腐剂使用存在的问题,重点介绍了常用于月饼中的丙酸及其钠盐、钙盐,单辛酸甘油酯,对羟基苯甲酸酯类及其钠盐,纳他霉素,山梨酸及其钾盐,双乙酸钠,脱氢乙酸及其钠盐,ε-聚赖氨酸8种食品防腐剂的使用情况以及效果,以期为月饼的生产提供科学指导.
月餅是中鞦節舉足輕重的美食和饋贈佳品.由于月餅營養豐富,特彆容易引起微生物的腐敗變質,影響產品食用安全及保質期,因此食品防腐劑在月餅中的應用具有重要意義.本文介紹瞭月餅中普遍存在的微生物汙染,主要以細菌,黴菌,酵母菌為主,黴菌又主要是青黴和麯黴;GB2760-2011中能應用于月餅中的食品防腐劑;食品防腐劑使用註意事項以及目前月餅中食品防腐劑使用存在的問題,重點介紹瞭常用于月餅中的丙痠及其鈉鹽、鈣鹽,單辛痠甘油酯,對羥基苯甲痠酯類及其鈉鹽,納他黴素,山梨痠及其鉀鹽,雙乙痠鈉,脫氫乙痠及其鈉鹽,ε-聚賴氨痠8種食品防腐劑的使用情況以及效果,以期為月餅的生產提供科學指導.
월병시중추절거족경중적미식화궤증가품.유우월병영양봉부,특별용역인기미생물적부패변질,영향산품식용안전급보질기,인차식품방부제재월병중적응용구유중요의의.본문개소료월병중보편존재적미생물오염,주요이세균,매균,효모균위주,매균우주요시청매화곡매;GB2760-2011중능응용우월병중적식품방부제;식품방부제사용주의사항이급목전월병중식품방부제사용존재적문제,중점개소료상용우월병중적병산급기납염、개염,단신산감유지,대간기분갑산지류급기납염,납타매소,산리산급기갑염,쌍을산납,탈경을산급기납염,ε-취뢰안산8충식품방부제적사용정황이급효과,이기위월병적생산제공과학지도.
