中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
8期
128-133
,共6页
槟榔%槟榔防腐剂%防霉保鲜%风味%应用
檳榔%檳榔防腐劑%防黴保鮮%風味%應用
빈랑%빈랑방부제%방매보선%풍미%응용
betel nut%betel-nut preservative%preservation%flavor%application
采用山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、尼泊金乙酯钠(对羟基苯甲酸乙酯钠)、尼泊金丙酯钠(对羟基苯甲酸丙酯钠)、肉桂醛、癸酸单甘酯、月桂酸单甘酯、复配槟榔防腐剂进行槟榔保鲜对比应用.在槟榔中添加不同用量的以上食品添加剂防腐剂,分别通过测试抑菌圈大小和存放过程中菌落总数来对比防霉保鲜效果.结果表明,复配槟榔防腐剂保鲜效果明显优于其他单一的食品防腐剂,在生产环境良好状态下可满足槟榔常温下三个月以上的保质期要求,能够有效防止槟榔的长霉变质现象,且各项指标完全符合国家相关标准和湖南食用槟榔地方标准的规定,还不影响槟榔的特有风味和口感,可有效解决现有槟榔滥用防腐剂,保质期短,难以中长期流通的缺点,保障食品安全.
採用山梨痠鉀、苯甲痠鈉、脫氫乙痠鈉、尼泊金乙酯鈉(對羥基苯甲痠乙酯鈉)、尼泊金丙酯鈉(對羥基苯甲痠丙酯鈉)、肉桂醛、癸痠單甘酯、月桂痠單甘酯、複配檳榔防腐劑進行檳榔保鮮對比應用.在檳榔中添加不同用量的以上食品添加劑防腐劑,分彆通過測試抑菌圈大小和存放過程中菌落總數來對比防黴保鮮效果.結果錶明,複配檳榔防腐劑保鮮效果明顯優于其他單一的食品防腐劑,在生產環境良好狀態下可滿足檳榔常溫下三箇月以上的保質期要求,能夠有效防止檳榔的長黴變質現象,且各項指標完全符閤國傢相關標準和湖南食用檳榔地方標準的規定,還不影響檳榔的特有風味和口感,可有效解決現有檳榔濫用防腐劑,保質期短,難以中長期流通的缺點,保障食品安全.
채용산리산갑、분갑산납、탈경을산납、니박금을지납(대간기분갑산을지납)、니박금병지납(대간기분갑산병지납)、육계철、계산단감지、월계산단감지、복배빈랑방부제진행빈랑보선대비응용.재빈랑중첨가불동용량적이상식품첨가제방부제,분별통과측시억균권대소화존방과정중균락총수래대비방매보선효과.결과표명,복배빈랑방부제보선효과명현우우기타단일적식품방부제,재생산배경량호상태하가만족빈랑상온하삼개월이상적보질기요구,능구유효방지빈랑적장매변질현상,차각항지표완전부합국가상관표준화호남식용빈랑지방표준적규정,환불영향빈랑적특유풍미화구감,가유효해결현유빈랑람용방부제,보질기단,난이중장기류통적결점,보장식품안전.
