中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
8期
121-127
,共7页
王春霞%高鹏%王晓梅%刘海燕%范素琴%张娟娟%解素花
王春霞%高鵬%王曉梅%劉海燕%範素琴%張娟娟%解素花
왕춘하%고붕%왕효매%류해연%범소금%장연연%해소화
植物蛋白饮料%稳定性%乳化剂%海藻酸钠
植物蛋白飲料%穩定性%乳化劑%海藻痠鈉
식물단백음료%은정성%유화제%해조산납
vegetable protein beverage%stability%emulsifier%sodium-alginate
本文主要研究的是以大豆为主要成分的植物蛋白饮料的稳定性和感官评价,主要研究内容分为两部分,首先通过单因素试验确定蔗糖酯和单甘脂这两种乳化剂的使用比例和添加量,然后在最佳乳化剂添加量的条件下,通过响应面实验对海藻酸钠、CMC、黄原胶、瓜尔胶这四种胶体的协同增效作用进行研究,确定最优的添加量组合,并在此组合条件下进行感官评价,确保稳定性达到要求的情况下,植物蛋白饮料的感官不会受到不良影响.结果表明,采用添加单甘脂0.5‰,蔗糖酯0.5‰,海藻酸钠0.31‰,CMC 0.1‰,黄原胶0.2‰的复合添加剂能明显提高植物蛋白饮料的稳定性,同时不影响感官评价.
本文主要研究的是以大豆為主要成分的植物蛋白飲料的穩定性和感官評價,主要研究內容分為兩部分,首先通過單因素試驗確定蔗糖酯和單甘脂這兩種乳化劑的使用比例和添加量,然後在最佳乳化劑添加量的條件下,通過響應麵實驗對海藻痠鈉、CMC、黃原膠、瓜爾膠這四種膠體的協同增效作用進行研究,確定最優的添加量組閤,併在此組閤條件下進行感官評價,確保穩定性達到要求的情況下,植物蛋白飲料的感官不會受到不良影響.結果錶明,採用添加單甘脂0.5‰,蔗糖酯0.5‰,海藻痠鈉0.31‰,CMC 0.1‰,黃原膠0.2‰的複閤添加劑能明顯提高植物蛋白飲料的穩定性,同時不影響感官評價.
본문주요연구적시이대두위주요성분적식물단백음료적은정성화감관평개,주요연구내용분위량부분,수선통과단인소시험학정자당지화단감지저량충유화제적사용비례화첨가량,연후재최가유화제첨가량적조건하,통과향응면실험대해조산납、CMC、황원효、과이효저사충효체적협동증효작용진행연구,학정최우적첨가량조합,병재차조합조건하진행감관평개,학보은정성체도요구적정황하,식물단백음료적감관불회수도불량영향.결과표명,채용첨가단감지0.5‰,자당지0.5‰,해조산납0.31‰,CMC 0.1‰,황원효0.2‰적복합첨가제능명현제고식물단백음료적은정성,동시불영향감관평개.
