中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
9期
184-189
,共6页
何义雁%张珺%朱香燕%吴卫国
何義雁%張珺%硃香燕%吳衛國
하의안%장군%주향연%오위국
青团%硬度%抗老化%响应面
青糰%硬度%抗老化%響應麵
청단%경도%항노화%향응면
qing dumplings%hardness%anti-aging%response surface
以青团硬度为评价指标,在预试验和单因素试验的基础上,筛选出对青团抗老化效果较好的CSL-SSL、瓜尔豆胶、羟丙基变性淀粉并研究其对青团抗老化效果的影响.在此基础上采用Box-Behnken试验设计原理进行响应面试验,研究了复配抗老化剂对青团在储藏过程中老化的影响,优化得到最适的复配抗老化剂方案为:CSL-SSL添加量0.35％,瓜尔豆胶添加量0.39％,羟丙基变性淀粉添加量4.29％.通过验证试验,在该条件下,青团储存第7天的硬度值为13509.4g,比优化前显著降低.
以青糰硬度為評價指標,在預試驗和單因素試驗的基礎上,篩選齣對青糰抗老化效果較好的CSL-SSL、瓜爾豆膠、羥丙基變性澱粉併研究其對青糰抗老化效果的影響.在此基礎上採用Box-Behnken試驗設計原理進行響應麵試驗,研究瞭複配抗老化劑對青糰在儲藏過程中老化的影響,優化得到最適的複配抗老化劑方案為:CSL-SSL添加量0.35％,瓜爾豆膠添加量0.39％,羥丙基變性澱粉添加量4.29％.通過驗證試驗,在該條件下,青糰儲存第7天的硬度值為13509.4g,比優化前顯著降低.
이청단경도위평개지표,재예시험화단인소시험적기출상,사선출대청단항노화효과교호적CSL-SSL、과이두효、간병기변성정분병연구기대청단항노화효과적영향.재차기출상채용Box-Behnken시험설계원리진행향응면시험,연구료복배항노화제대청단재저장과정중노화적영향,우화득도최괄적복배항노화제방안위:CSL-SSL첨가량0.35％,과이두효첨가량0.39％,간병기변성정분첨가량4.29％.통과험증시험,재해조건하,청단저존제7천적경도치위13509.4g,비우화전현저강저.
