家畜生态学报
傢畜生態學報
가축생태학보
ACTA ECOLOGAE ANIMALIS DOMASTICI
2015年
5期
44-49
,共6页
郝二英%陈辉%檀晓萌%黄仁录%张楠楠%贾淑庚
郝二英%陳輝%檀曉萌%黃仁錄%張楠楠%賈淑庚
학이영%진휘%단효맹%황인록%장남남%가숙경
条件%温度%鸡蛋%品质%质构
條件%溫度%鷄蛋%品質%質構
조건%온도%계단%품질%질구
condition%temperature%egg%quality%texture
为研究不同贮存温度对鸡蛋品质的影响,选取新鲜刚产出鸡蛋170枚,其中10枚当日进行测定,其余160枚随机分为4组,试验工组贮藏条件为冬季室外,Ⅱ组贮藏条件为室内,Ⅲ组贮藏温度4℃,Ⅳ组贮藏温度8℃,试验Ⅰ、Ⅱ组由环境检测箱实时监测环境温度.第7、14、21、28天每组分别取10枚鸡蛋,其中5枚用于测定常规蛋品质,5枚用于测定熟鸡蛋的质构特性.结果表明:随着贮存天数的增加,室内贮存条件下的鸡蛋与新鲜鸡蛋相比极显著降低(P＜0.05),蛋壳强度没有显著性变化(P＞0.05);室外贮存的熟鸡蛋硬度、咀嚼性、回复性显著性增加(P＜0.05),弹性极显著增加(P＜0.01),4℃贮存条件下的鸡蛋硬度、弹性、咀嚼性、回复性显著增加(P＜0.05),4个贮存条件对熟鸡蛋蛋白的质构影响不大.结果提示,室内贮藏对鸡蛋的常规品质影响很大,而室外贮存和4℃贮存条件对熟鸡蛋的质构影响较大.
為研究不同貯存溫度對鷄蛋品質的影響,選取新鮮剛產齣鷄蛋170枚,其中10枚噹日進行測定,其餘160枚隨機分為4組,試驗工組貯藏條件為鼕季室外,Ⅱ組貯藏條件為室內,Ⅲ組貯藏溫度4℃,Ⅳ組貯藏溫度8℃,試驗Ⅰ、Ⅱ組由環境檢測箱實時鑑測環境溫度.第7、14、21、28天每組分彆取10枚鷄蛋,其中5枚用于測定常規蛋品質,5枚用于測定熟鷄蛋的質構特性.結果錶明:隨著貯存天數的增加,室內貯存條件下的鷄蛋與新鮮鷄蛋相比極顯著降低(P＜0.05),蛋殼彊度沒有顯著性變化(P＞0.05);室外貯存的熟鷄蛋硬度、咀嚼性、迴複性顯著性增加(P＜0.05),彈性極顯著增加(P＜0.01),4℃貯存條件下的鷄蛋硬度、彈性、咀嚼性、迴複性顯著增加(P＜0.05),4箇貯存條件對熟鷄蛋蛋白的質構影響不大.結果提示,室內貯藏對鷄蛋的常規品質影響很大,而室外貯存和4℃貯存條件對熟鷄蛋的質構影響較大.
위연구불동저존온도대계단품질적영향,선취신선강산출계단170매,기중10매당일진행측정,기여160매수궤분위4조,시험공조저장조건위동계실외,Ⅱ조저장조건위실내,Ⅲ조저장온도4℃,Ⅳ조저장온도8℃,시험Ⅰ、Ⅱ조유배경검측상실시감측배경온도.제7、14、21、28천매조분별취10매계단,기중5매용우측정상규단품질,5매용우측정숙계단적질구특성.결과표명:수착저존천수적증가,실내저존조건하적계단여신선계단상비겁현저강저(P＜0.05),단각강도몰유현저성변화(P＞0.05);실외저존적숙계단경도、저작성、회복성현저성증가(P＜0.05),탄성겁현저증가(P＜0.01),4℃저존조건하적계단경도、탄성、저작성、회복성현저증가(P＜0.05),4개저존조건대숙계단단백적질구영향불대.결과제시,실내저장대계단적상규품질영향흔대,이실외저존화4℃저존조건대숙계단적질구영향교대.
