济南职业学院学报
濟南職業學院學報
제남직업학원학보
JOURNAL OF JINAN VOCATIONAL COLLEGE
2015年
3期
53-54
,共2页
西式快餐%非遗%中餐%文化元素%教学模式
西式快餐%非遺%中餐%文化元素%教學模式
서식쾌찬%비유%중찬%문화원소%교학모식
本文针对西式快餐在我国的发展势头、中华美食在“非遗”名录的空白及中餐的现状进行了研究，首次提出了餐饮教学“饭＋菜”概念，即注入“文化元素”，实行烹饪大师联手“食文化师”、专业知识与食文化知识对接双修，完成由单一“烹调师”培养向造就“美食工程师”乃至“美食设计师”的转化。
本文針對西式快餐在我國的髮展勢頭、中華美食在“非遺”名錄的空白及中餐的現狀進行瞭研究，首次提齣瞭餐飲教學“飯＋菜”概唸，即註入“文化元素”，實行烹飪大師聯手“食文化師”、專業知識與食文化知識對接雙脩，完成由單一“烹調師”培養嚮造就“美食工程師”迺至“美食設計師”的轉化。
본문침대서식쾌찬재아국적발전세두、중화미식재“비유”명록적공백급중찬적현상진행료연구，수차제출료찬음교학“반＋채”개념，즉주입“문화원소”，실행팽임대사련수“식문화사”、전업지식여식문화지식대접쌍수，완성유단일“팽조사”배양향조취“미식공정사”내지“미식설계사”적전화。
