CAJ | 학술논문

研究了鲜金针菇[Flammulina velutiper(Fr.) Sing.]杀青方法及干燥工艺,比较了不同杀青方法和干燥工艺对金针菇品质的影响.结果表明,漂烫、蒸气和微波杀青处理15s均可以抑制多酚氧化酶活性;热风干燥温度50℃、装载高度1.0 cm时金针菇干燥速度较快,品质较好;采用DSC法测定金针菇菇柄和菇帽的共晶点分别为-16.5、-18.8℃,共熔点分别为-1.7、-1.4℃;不同杀青处理冷冻干燥过程中金针菇水分含量变化情况不同,冻干22 h时,水分含量为漂烫杀青＜鲜样＜蒸气杀青＜微波杀青;不同干燥工艺得到的金针菇品质分析中,冻干样品品质最好,其次是变温热风干燥样品;综合成本因素,变温干燥是处理金针菇经济可靠的方法.
연구료선금침고[Flammulina velutiper(Fr.) Sing.]살청방법급간조공예,비교료불동살청방법화간조공예대금침고품질적영향.결과표명,표탕、증기화미파살청처리15s균가이억제다분양화매활성;열풍간조온도50℃、장재고도1.0 cm시금침고간조속도교쾌,품질교호;채용DSC법측정금침고고병화고모적공정점분별위-16.5、-18.8℃,공용점분별위-1.7、-1.4℃;불동살청처리냉동간조과정중금침고수분함량변화정황불동,동간22 h시,수분함량위표탕살청＜선양＜증기살청＜미파살청;불동간조공예득도적금침고품질분석중,동간양품품질최호,기차시변온열풍간조양품;종합성본인소,변온간조시처리금침고경제가고적방법.