广东茶业
廣東茶業
엄동다업
GUANGDONG TEA
2015年
1期
30-33
,共4页
陈继伟%陈林波%刘艳红%沙杜%庄文疆%张娟
陳繼偉%陳林波%劉豔紅%沙杜%莊文疆%張娟
진계위%진림파%류염홍%사두%장문강%장연
古茶红%制作工艺%品质%古茶树%红茶
古茶紅%製作工藝%品質%古茶樹%紅茶
고다홍%제작공예%품질%고다수%홍다
以云南珍稀茶树资源古茶树芽叶为原料,以邻近台地茶树芽叶为对照,通过品质成分分析结合感官审评,探讨了古茶树芽叶生产名优红茶的可行性.结果表明:古茶树芽叶成茶品质的物质基础优于台地茶树芽叶,主要生化成分茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、水浸出物含量均高于台地茶树芽叶;用古茶树芽叶加工的“古茶红”其感官品质优于用台地茶树芽叶加工而成的红茶,主要表现在“古茶红”滋味协调、味厚、鲜爽回甘,而台地茶味薄、浓带苦涩、欠协调.并阐述了新产品“古茶红”的制作工艺.
以雲南珍稀茶樹資源古茶樹芽葉為原料,以鄰近檯地茶樹芽葉為對照,通過品質成分分析結閤感官審評,探討瞭古茶樹芽葉生產名優紅茶的可行性.結果錶明:古茶樹芽葉成茶品質的物質基礎優于檯地茶樹芽葉,主要生化成分茶多酚、兒茶素、氨基痠、咖啡堿、水浸齣物含量均高于檯地茶樹芽葉;用古茶樹芽葉加工的“古茶紅”其感官品質優于用檯地茶樹芽葉加工而成的紅茶,主要錶現在“古茶紅”滋味協調、味厚、鮮爽迴甘,而檯地茶味薄、濃帶苦澀、欠協調.併闡述瞭新產品“古茶紅”的製作工藝.
이운남진희다수자원고다수아협위원료,이린근태지다수아협위대조,통과품질성분분석결합감관심평,탐토료고다수아협생산명우홍다적가행성.결과표명:고다수아협성다품질적물질기출우우태지다수아협,주요생화성분다다분、인다소、안기산、가배감、수침출물함량균고우태지다수아협;용고다수아협가공적“고다홍”기감관품질우우용태지다수아협가공이성적홍다,주요표현재“고다홍”자미협조、미후、선상회감,이태지다미박、농대고삽、흠협조.병천술료신산품“고다홍”적제작공예.
