CAJ | 학술논문

酿酒酵母葡聚糖是一种良好的免疫效应应答剂,但是不溶于水,这严重影响了它在食品、医药等行业中的应用.对酿酒酵母葡聚糖进行机械改性,显著提高了它的溶解性.随着机械强度和活化时间的增加,葡聚糖的溶解率从11％提高到37％.活化之后的葡聚糖的粒径明显变小,比表面积增大;微观形态结构规整性降低,表面呈现粗糙状.红外光谱分析证实,活化之后葡聚糖的主体化学结构没有改变,但羟基吸收峰位置向低频方向发生较大偏移,氢键键能降低,氢键相互作用减弱.这些变化有利于葡聚糖分子与水分子相互作用,提高酵母葡聚糖的溶解性.由此制备的水溶性葡聚糖具有良好的免疫活性,可以显著刺激巨噬细胞产生TNF-α、IL-6、NO,它们的分泌量分别是阴性对照组的29.3、28.3、5.6倍.因此机械活化是一种提高酿酒酵母葡聚糖溶解性的高效、简便、环保方法.
양주효모포취당시일충량호적면역효응응답제,단시불용우수,저엄중영향료타재식품、의약등행업중적응용.대양주효모포취당진행궤계개성,현저제고료타적용해성.수착궤계강도화활화시간적증가,포취당적용해솔종11％제고도37％.활화지후적포취당적립경명현변소,비표면적증대;미관형태결구규정성강저,표면정현조조상.홍외광보분석증실,활화지후포취당적주체화학결구몰유개변,단간기흡수봉위치향저빈방향발생교대편이,경건건능강저,경건상호작용감약.저사변화유리우포취당분자여수분자상호작용,제고효모포취당적용해성.유차제비적수용성포취당구유량호적면역활성,가이현저자격거서세포산생TNF-α、IL-6、NO,타문적분비량분별시음성대조조적29.3、28.3、5.6배.인차궤계활화시일충제고양주효모포취당용해성적고효、간편、배보방법.