食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2015年
5期
512-516
,共5页
刘长建%刘秋%姜波%闫建芳%齐小辉
劉長建%劉鞦%薑波%閆建芳%齊小輝
류장건%류추%강파%염건방%제소휘
风干香肠%绿色魏斯氏菌%16S rDNA%系统发育树%抗氧化作用%降胆固醇作用
風榦香腸%綠色魏斯氏菌%16S rDNA%繫統髮育樹%抗氧化作用%降膽固醇作用
풍간향장%록색위사씨균%16S rDNA%계통발육수%항양화작용%강담고순작용
dry fermented sausages%Weissella viridescens%16S rDNA%phylogenetic tree%antioxidative effect%cholesterol-reducing ability
从风干香肠中分离得到一株生长良好的乳酸菌ORC4,菌株能产乳酸、革兰氏染色阳性、接触酶阴性.经系统发育分析,结合菌落形态、细胞形态、生化反应试验,确定菌株ORC4为绿色魏斯氏菌.绿色魏斯氏菌ORC4的完整和破碎细胞对O2-、、DPPH·和·OH的清除率都与细胞浓度呈正相关.在细胞浓度为5×l08 CFU/mL时,菌株ORC4破碎细胞对O2-、、DPPH·和·OH的清除率都高于完整细胞,分别为45.17％、56.17％和54.01％.菌株ORC4还能清除培养基中最多为35.87 μg/mL的胆固醇,单位细胞干重的胆固醇清除率为19.89 μg/mg.
從風榦香腸中分離得到一株生長良好的乳痠菌ORC4,菌株能產乳痠、革蘭氏染色暘性、接觸酶陰性.經繫統髮育分析,結閤菌落形態、細胞形態、生化反應試驗,確定菌株ORC4為綠色魏斯氏菌.綠色魏斯氏菌ORC4的完整和破碎細胞對O2-、、DPPH·和·OH的清除率都與細胞濃度呈正相關.在細胞濃度為5×l08 CFU/mL時,菌株ORC4破碎細胞對O2-、、DPPH·和·OH的清除率都高于完整細胞,分彆為45.17％、56.17％和54.01％.菌株ORC4還能清除培養基中最多為35.87 μg/mL的膽固醇,單位細胞榦重的膽固醇清除率為19.89 μg/mg.
종풍간향장중분리득도일주생장량호적유산균ORC4,균주능산유산、혁란씨염색양성、접촉매음성.경계통발육분석,결합균락형태、세포형태、생화반응시험,학정균주ORC4위록색위사씨균.록색위사씨균ORC4적완정화파쇄세포대O2-、、DPPH·화·OH적청제솔도여세포농도정정상관.재세포농도위5×l08 CFU/mL시,균주ORC4파쇄세포대O2-、、DPPH·화·OH적청제솔도고우완정세포,분별위45.17％、56.17％화54.01％.균주ORC4환능청제배양기중최다위35.87 μg/mL적담고순,단위세포간중적담고순청제솔위19.89 μg/mg.
