食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2015年
5期
449-455
,共7页
陆健%商曰玲%孙军勇%蔡国林
陸健%商曰玲%孫軍勇%蔡國林
륙건%상왈령%손군용%채국림
啤酒%大麦麦芽%啤酒酵母%酵母提前絮凝%微生物
啤酒%大麥麥芽%啤酒酵母%酵母提前絮凝%微生物
비주%대맥맥아%비주효모%효모제전서응%미생물
beer%barley malt%yeast%premature yeast flocculation (PYF)%microbial
酵母提前絮凝是啤酒企业时有发生的现象,因其复杂的影响因素至今对酵母提前絮凝的发生机理及提前絮凝因子的本质没有明确的证实,也因此给整个啤酒酿造产业链造成了极大的困扰.近年来,随着环境污染及各种恶劣天气的出现,导致啤酒酵母提前絮凝发生相对增多,对麦芽企业及啤酒企业造成一定经济和名誉损失.作者综述了啤酒酵母提前絮凝的国内外最新研究进展,包括机理假说、提前絮凝因子的来源、形成机制及控制研究,以期对啤酒产业链提供有效解决酵母提前絮凝的思路和方法.
酵母提前絮凝是啤酒企業時有髮生的現象,因其複雜的影響因素至今對酵母提前絮凝的髮生機理及提前絮凝因子的本質沒有明確的證實,也因此給整箇啤酒釀造產業鏈造成瞭極大的睏擾.近年來,隨著環境汙染及各種噁劣天氣的齣現,導緻啤酒酵母提前絮凝髮生相對增多,對麥芽企業及啤酒企業造成一定經濟和名譽損失.作者綜述瞭啤酒酵母提前絮凝的國內外最新研究進展,包括機理假說、提前絮凝因子的來源、形成機製及控製研究,以期對啤酒產業鏈提供有效解決酵母提前絮凝的思路和方法.
효모제전서응시비주기업시유발생적현상,인기복잡적영향인소지금대효모제전서응적발생궤리급제전서응인자적본질몰유명학적증실,야인차급정개비주양조산업련조성료겁대적곤우.근년래,수착배경오염급각충악렬천기적출현,도치비주효모제전서응발생상대증다,대맥아기업급비주기업조성일정경제화명예손실.작자종술료비주효모제전서응적국내외최신연구진전,포괄궤리가설、제전서응인자적래원、형성궤제급공제연구,이기대비주산업련제공유효해결효모제전서응적사로화방법.
