食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2015年
5期
456-462
,共7页
朱伟岸%吴群%李记明%徐岩
硃偉岸%吳群%李記明%徐巖
주위안%오군%리기명%서암
酿造原料%结合态香气物质%固相萃取(SPE)%顶空固相微萃取(HS-SPME)%气相色谱-质谱(GC-MS)
釀造原料%結閤態香氣物質%固相萃取(SPE)%頂空固相微萃取(HS-SPME)%氣相色譜-質譜(GC-MS)
양조원료%결합태향기물질%고상췌취(SPE)%정공고상미췌취(HS-SPME)%기상색보-질보(GC-MS)
brewing materials%bound aroma compounds%SPE%HS-SPME%GC-MS
为更好的了解酿造原料的香气物质,作者对以非挥发性前体形式存在的结合态香气物质进行了分析.通过萃取、旋蒸、固相萃取(SPE)得到香气物质前体,水解后结合态香气物质从前体释放,结合顶空固相微萃取(HS-SPME)与气象色谱-质谱(GC-MS)进行香气成分分析.作者对高粱、玉米、大麦、小麦、糯米、大米等6种酿造原料进行了分析,共检测到35种结合态香气物质,其中醇类4种,酯类3种,醛酮类10种,酸类6种,芳香族类4种,萜类6种,杂环类2种.
為更好的瞭解釀造原料的香氣物質,作者對以非揮髮性前體形式存在的結閤態香氣物質進行瞭分析.通過萃取、鏇蒸、固相萃取(SPE)得到香氣物質前體,水解後結閤態香氣物質從前體釋放,結閤頂空固相微萃取(HS-SPME)與氣象色譜-質譜(GC-MS)進行香氣成分分析.作者對高粱、玉米、大麥、小麥、糯米、大米等6種釀造原料進行瞭分析,共檢測到35種結閤態香氣物質,其中醇類4種,酯類3種,醛酮類10種,痠類6種,芳香族類4種,萜類6種,雜環類2種.
위경호적료해양조원료적향기물질,작자대이비휘발성전체형식존재적결합태향기물질진행료분석.통과췌취、선증、고상췌취(SPE)득도향기물질전체,수해후결합태향기물질종전체석방,결합정공고상미췌취(HS-SPME)여기상색보-질보(GC-MS)진행향기성분분석.작자대고량、옥미、대맥、소맥、나미、대미등6충양조원료진행료분석,공검측도35충결합태향기물질,기중순류4충,지류3충,철동류10충,산류6충,방향족류4충,첩류6충,잡배류2충.
